[Brioche Poêlée au Cari] Brioche rellena de carne, ¡un nivel de libro de cocina escolar y éxito garantizado!
Los bollos fritos son originarios del norte de China, y los panaderos de Shanghái han adaptado la receta con sabores locales para crear este estilo de curry. Hoy discutiremos cómo preparar en casa bollos fritos al estilo de Shanghái. Estos bollos, hechos con masa de levadura, son del tamaño de media palma, crujientes y aromáticos por ambos lados. La piel del bollo es gruesa pero suave, absorbe el jugo de curry mientras que el relleno es fresco, aromático y crujiente, ¡simplemente irresistible!
Ingredientes
Pasos
Prepara la masa: Haz un hueco en la harina universal, agrega la levadura y el azúcar, y añade agua poco a poco mientras mezclas hasta formar una masa desmenuzable. Amasa hasta obtener una masa suave, cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar durante 15 minutos a temperatura ambiente (aproximadamente 25°C);
Prepara el aceite de curry: Calienta la sartén hasta que comience a humear, añade la manteca de cerdo, deja que se derrita, e incorpora la cebolla picada. Sofríe hasta que esté transparente. Agrega el polvo de curry, mezcla uniformemente y deja enfriar para su uso posterior;
Prepara el relleno: Añade sal, azúcar y salsa de soya oscura a la carne de cerdo picada, mezcla los ingredientes e incorpora gradualmente el agua con jengibre en porciones. Mezcla bien después de cada adición antes de añadir la siguiente porción. Agrega la col picada, mezcla todo uniformemente, incorpora el aceite de curry, mezcla bien y deja reposar el relleno en el refrigerador durante 30 minutos;
Forma los bollos: Amasa suavemente la masa reposada para liberar el aire, divide en 8 porciones de aproximadamente 35 g cada una y estírala en discos de masa con un diámetro de 10 cm. Coloca aproximadamente 30 g de relleno en cada disco de masa;
Fríe los bollos: Mezcla el almidón de trigo con el agua para crear una pasta que forme una cubierta crujiente. Añade aceite en una sartén fría, coloca los bollos con el lado de cierre hacia abajo, enciende el fuego y fríe hasta que los bordes se endurezcan. Añade la pasta, cubre la sartén con una tapa y agita la sartén hasta que el agua se evapore y la parte inferior esté dorada. Retira la tapa, da vuelta los bollos y fríelos por el otro lado hasta que estén dorados.