Panecillos pequeños de papa, lindos y deliciosos con pimienta y sal
Una bandeja redonda, suave y esponjosa con pequeños panecillos. El tamaño de cada pieza de masa es de aproximadamente 50 gramos, perfecto y ligero para disfrutar. Empacados se ven simplemente adorables, ¡y el relleno de papa sabe tan bien! Notas importantes antes de la preparación: ① Los principiantes deben retener líquido en la etapa inicial de amasado para ajustar la cantidad de agua de forma flexible dependiendo de la harina. ② La cantidad de levadura seca es un tercio de la levadura fresca. ③ Controle estrictamente la temperatura de la masa. ④ Controle las temperaturas del horneado para evitar un horneado excesivamente oscuro.
Ingredientes
Pasos
20 piezas como se muestra en la imagen
Preparar el puré de papa (se puede hacer durante la primera fermentación de la masa) Lavar, pelar y cortar las papas en trozos, cocerlas al vapor. Pesar 380 g de papas cocidas, añadir 20 g de mantequilla, 1.5 g de sal marina y 2 g de pimienta negra recién molida mientras están calientes, machacar y mezclar bien.
Mezclar todos los ingredientes de la masa excepto la 'mantequilla' y colocarlos en el recipiente de la amasadora M6. Configurar el tiempo a 12 minutos. Iniciar amasado a baja velocidad (nivel 1 o 2) por medio minuto hasta que no queden restos de harina seca, luego cambiar a nivel 5-6 y continuar amasando. Nota: Los principiantes deben controlar la cantidad de líquido para ajustes. El tiempo indicado es solo de referencia, evaluar según la condición de la masa. Después de unos 6 minutos, la masa desarrollará un gluten denso y elástico.
Añadir mantequilla suave.
Amasar a velocidad 3 por 1-2 minutos para integrar la mantequilla en la masa, luego cambiar a nivel 4-5 y continuar amasando hasta alcanzar la fase de desarrollo completo. La masa ahora tiene buena elasticidad.
Formar una bola, la temperatura de la masa debe estar alrededor de 26 grados. Colocar en un recipiente y fermentar durante 60 minutos a 28° C y 75% de humedad.
Dejar fermentar hasta que alcance aproximadamente 2.5 veces su tamaño original.
Sacar la masa fermentada. Cortar en trozos de aproximadamente 50 g, teniendo cuidado de no dañar la masa.
Formar bolas, dejar reposar durante 10 minutos en un ambiente a 28° C con 80% de humedad.
Tomar una pieza de masa relajada, presionarla para aplanarla y sacar el aire.
Voltear, rellenar con 35-40 g de puré de papa y, si se desea, añadir una pequeña salchicha.
Cerrar bien la abertura.
Colocar en los grandes moldes para hornear de SanNeng.
Dejar fermentar en un ambiente a 32° C con 80% de humedad, hasta que la superficie rebote lentamente al presionarla ligeramente.
Cortar la superficie con unas tijeras y espolvorear un poco de queso Mozzarella por encima.
Colocar en la zona inferior media del horno S80 precalentado. Hornear a 190° C arriba y 210-220° C abajo durante 14 minutos en modo calor superior e inferior. Ajustar el horno de forma flexible, ya que diferentes moldes requieren diferentes temperaturas de base.
Sacar del horno, evitar deformaciones y desmoldar.
Empacar en bolsas una vez enfriados.
El tamaño del molde como se muestra en la imagen.