Carne de cerdo estofada con brotes de bambú secos

Remoja los brotes de bambú secos en agua fría durante un día y una noche.

Coloca los brotes de bambú remojados en una olla con agua fría. Cuando el agua hierva, reduce el fuego a bajo y cocina durante unas 3 horas.

Saca los brotes de bambú cocidos (¡ten cuidado de no quemarte!), escúrrelos y córtalos en tiras finas.

Coloca las tiras de brotes de bambú nuevamente en agua fría para remojarlas durante una hora. Mientras tanto, corta la panceta de cerdo en trozos pequeños, lávalos y escúrrelos para que estén listos.

Escurre las tiras de brotes de bambú y calienta una sartén limpia con una cucharada grande de aceite. Saltea las tiras de brotes de bambú brevemente.

Agrega salsa de soja oscura, salsa de soja ligera y agua. Cuando las tiras de brotes de bambú estén bien impregnadas de color, añade la panceta de cerdo, el vino de cocina y el azúcar en roca. Mezcla bien (prueba el sabor y ajusta la sal y el azúcar según tus preferencias) y cocina durante unos 15 minutos.

Coloca las tiras de brotes de bambú y la panceta de cerdo cocidas en una olla a presión.

Cocina durante unos 40 minutos (ajusta el tiempo según tu situación) hasta que las tiras de brotes de bambú y la panceta de cerdo estén suaves y los sabores se hayan impregnado.