Cerdo estofado con brotes de bambú secos

Remoje los brotes de bambú secos, preferiblemente durante todo un día.

Separe los brotes de bambú gruesos, corte los largos en trozos pequeños, como se muestra aquí.

Corte el jengibre en rodajas y ate las cebolletas juntas.

Corte la panceta de cerdo en trozos pequeños, blanquee y enjuague.

Caliente aceite en una sartén, derrita el azúcar cande a fuego lento.

Derrita el azúcar hasta que adquiera un bonito color ámbar. Asegúrese de mantener el fuego bajo durante todo el proceso, de lo contrario se quemará.

Añada la panceta de cerdo y sofría para cubrirla con el color.

Añada cebolletas, jengibre, anís estrellado, canela y hoja de laurel, y sofría hasta que desprendan aroma.

Añada vino de cocina para eliminar el sabor a caza, luego añada salsa de soja clara para sazonar y salsa de soja oscura para el color.

Añada agua hirviendo para cubrir la carne, luego añada los brotes de bambú y cocine a fuego lento. Lleve a ebullición a fuego fuerte, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 40 a 60 minutos.

Finalmente, ajuste el sazón al gusto. Si el sabor no es lo suficientemente intenso, puede añadir un poco de sal en esta etapa. Aumente el fuego para espesar la salsa. No la espesé demasiado porque a mi hijo le encanta mezclar la salsa del cerdo estofado con arroz.

Presentación: