Macarons con té Earl Grey 【La Petite Cuisine de Amanda】

Prepare la bandeja de hornear y el papel de hornear o la esterilla de silicona. Dibuje círculos de 3 cm en el papel dejando espacio entre ellos.

Mezcle la harina de almendra y el azúcar glas, procéselos en la licuadora para hacerlos más finos y luego tamícelos. Añada una pizca de sal.

Retire las hojas de té de la bolsa de té Earl Grey, tritúrelas y mézclelas con la harina de almendra para reservar.

Separe las claras de las yemas y bata las claras con el azúcar fino hasta obtener picos firmes.

Añada la mitad de la mezcla de harina de almendra al merengue y mezcle suavemente hasta que todo quede homogéneo.

Agregue todo a la otra mitad de la mezcla de almendra y siga mezclando.

Revuelva la mezcla hasta que alcance una consistencia suave y densa. Al levantar la espátula, la masa debe fluir en intervalos y los patrones en la superficie desaparecer en 30 segundos.

Prepare una manga pastelera con una boquilla redonda de aproximadamente 1 cm de diámetro y llene con la masa.

Voltee el papel de hornear para que los círculos sean visibles y llene uniformemente con la masa. Deberían quedar aproximadamente 30 cáscaras.

Golpee ligeramente la bandeja para eliminar burbujas de aire y corrija pequeñas imperfecciones en la superficie con un palillo.

Deje secar las cáscaras a temperatura ambiente durante media hora o colóquelas en un horno con ventilador a la temperatura más baja (no más de 50°C) durante 10 minutos, hasta que se forme una capa suave y la superficie no esté pegajosa.

Mientras las cáscaras de macaron se secan, prepare el relleno. Caliente la crema en una cacerola a fuego bajo hasta que comience a hervir.

Añada la bolsa de té Earl Grey y déjela infusionar durante 10 minutos antes de retirarla.

Agregue el chocolate blanco y deje que se derrita.

Ralle la cáscara de limón, mezcle todo bien y deje que el relleno se enfríe.

Precaliente el horno de convección a 160°C. Al colocar los macarons en el horno, reduzca inmediatamente la temperatura a 140°C y hornéelos durante 15 minutos. Si su horno no tiene convección, configúrelo a 150°C con calor superior/inferior, precaliente y hornee durante 15 minutos.

Retire cuidadosamente las cáscaras horneadas con el papel de hornear de la bandeja y déjelas enfriar completamente.

Una vez completamente frías, empareje las cáscaras, rellene un lado con la crema de chocolate blanco con Earl Grey y cúbrala con la otra cáscara. Séllelas y déjelas reposar durante la noche en un lugar fresco para obtener el mejor sabor.