Pastel sencillo de judías mungo

Prepare 500 g de judías mungo y póngalas a remojar en agua tibia. Yo cambié el agua varias veces, en cuanto se enfriaba. Si no tiene tiempo de cambiar el agua, simplemente déjelas en remojo más tiempo. Cuando las judías mungo hayan absorbido el agua, estén blandas y tenga la sensación de que puede partirlas con los dedos, páselas al vapor. Una vez que el agua hierva, cocine al vapor durante unos 20 minutos, hasta que las judías mungo se hinchen, se ablanden y la piel se haya abierto.

Después de cocerlas al vapor, ponga las judías mungo en una batidora/licuadora de cocina, añada un poco de agua hervida y enfriada y triture hasta obtener una pasta fina y homogénea.

Como al triturar se añade agua, la pasta de judías mungo quedará bastante espesa y pegajosa.

Corte la mantequilla en trozos y fúndala en una sartén bien precalentada.

Ponga la pasta de judías mungo trituradas en una sartén antiadherente, añada el azúcar fino y mézclelo bien con la mantequilla. Es mejor añadir el azúcar poco a poco, para poder ajustar el dulzor a su gusto. Puede usar un poco más de mantequilla para conseguir un aroma más intenso y una textura más delicada y cremosa. Remueva constantemente mientras se calienta, para que la parte que está en contacto con el fondo de la sartén no se queme. No deje que la pasta se seque demasiado, de lo contrario, después de enfriarse, los pasteles de judías mungo pueden agrietarse.

Por último, presione la pasta de judías mungo en moldes para dar forma a los pasteles. Como yo utilicé bastante mantequilla, no engrasé los moldes adicionalmente. Tras reposar un tiempo en el refrigerador, los pasteles de judías mungo saben aún mejor.