Pan brioche de camote tirado a mano con camote morado
El pan tostado a menudo es un componente de un desayuno rico en energía. No solo combina bien con leche o leche de soya, sino que también puede untarse con mermelada o mantequilla de maní, o acompañarse con frutas y verduras frescas para preparar un sándwich, siendo una opción versátil para una comida nutritiva. Anteriormente compartí recetas para pan de leche Hokkaido y pan de sandía. Hoy comparto una receta de pan que es mucho más fácil de preparar y no requiere desarrollar gluten para lograr una textura suave y tierna, ideal para principiantes.
Ingredientes
Pasos
Pela y corta en trozos el camote morado. Como alternativa, se pueden usar camotes comunes.
Cocina al vapor el camote morado durante aproximadamente 20 minutos después de que el agua comience a hervir.
Tritura el camote morado aún caliente hasta obtener un puré suave.
Agrega 10g de leche y 5g de azúcar glas al puré. La cantidad de azúcar se puede ajustar según la dulzura del camote. La leche puede reemplazarse por agua.
Mezcla 190g de harina de alto contenido de gluten y 80g de harina de bajo contenido de gluten. Aunque el pan tostado se elabora generalmente con harina de alto contenido de gluten, un pequeño porcentaje de harina de bajo contenido de gluten aporta una textura más suave. Como el desarrollo del gluten no es esencial en esta receta, usar solo harina de alto contenido de gluten podría endurecer la textura si el gluten no se desarrolla completamente.
Agrega el huevo, 100g de leche, 30g de azúcar glas, 30g de aceite vegetal y 2g de sal. La cantidad de azúcar también se puede ajustar. El aceite vegetal puede ser reemplazado por un aceite neutro como aceite de maíz o de girasol.
Forma un hueco en el centro de la mezcla de harina y vierte 5g de levadura, evitando el contacto directo con la sal.
Mezcla todos los ingredientes y amasa la masa.
Espolvorea la superficie de trabajo con harina y amasa la masa hasta obtener una textura suave y no pegajosa.
Con un rodillo, estira la masa en una gran lámina rectangular.
Extiende el puré de camote morado sobre dos tercios de la superficie.
Dobla la lámina en tres partes, comenzando por la parte sin camote.
Vuelve a aplanar la masa con el rodillo.
Repite el proceso de doblez como antes.
Estira ligeramente la masa y haz dos cortes longitudinales, dejando un extremo intacto.
Trenza las tiras de masa.
Pliega los extremos de la trenza y colócala en un molde para pan.
Coloca el molde en el horno o en otro recipiente cerrado para que suba la masa. En climas fríos, coloca un recipiente con agua caliente al lado para acelerar la fermentación.
Deja que la masa suba hasta llenar aproximadamente el 80 % del molde. El tiempo de fermentación varía según la temperatura, la humedad y la actividad de la levadura, generalmente entre 30 minutos y 1 hora.
Unta la parte superior con leche o una mezcla de huevo y leche. Mientras tanto, precalienta el horno a 175℃, entre 5 y 15 minutos según el horno.
Coloca el molde en el horno precalentado a 175℃ y hornea durante unos 40 minutos. Observa el color y la altura del pan cuidadosamente, ya que el comportamiento de horneado puede variar según el horno. Retira después de hornear.
Retira el pan inmediatamente después de hornear y dale la vuelta; corta en porciones y sirve.
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el congelador (no en el refrigerador). Consúmelas dentro de dos semanas. Calienta en el microondas o en el horno antes de consumir.