Pastel en olla arrocera

Prepare los ingredientes.

Separe las claras de las yemas. El recipiente para las claras debe estar limpio y libre de agua o grasa. Agregue 20g de azúcar a las yemas y mezcle bien.

Agregue el aceite y mezcle hasta que la mezcla sea suave y homogénea.

Añada la leche y la sal, mezcle bien y déjelo a un lado.

Añada unas gotas de vinagre o jugo de limón a las claras y bátalas. Mientras tanto, añada un tercio del azúcar.

Cuando la mezcla se vea así, agregue otro tercio del azúcar.

Añada el resto del azúcar.

Cuando empiece a alisarse, todavía no está listo.

Ahora está listo: las claras deben estar firmes y formar picos que se mantengan sin caer cuando levante el batidor.

Tamice la harina floja en la mezcla de yema y mezcle suavemente hasta obtener una mezcla suave. Evite movimientos circulares para no formar gluten, lo que podría hacer que el pastel quede plano como un panqueque. Use movimientos en 'Z' o '#', hasta que no queden grumos.

Agregue un tercio de las claras batidas a la mezcla y mezcle con movimientos de corte y plegado. Vierta la mezcla en el resto de las claras y mezcle suavemente hasta que quede uniforme. Tenga cuidado de no mezclar demasiado para evitar que se escape el aire.

Ahora la mezcla de yemas y claras batidas debe estar completamente homogénea.

Vierta la mezcla en una olla arrocera precalentada, previamente cubierta con una capa delgada de aceite. Si el recubrimiento antiadherente de su olla arrocera no está intacto, puede forrarla con papel de hornear.

Espolvoree la parte superior del batido con un poco de coco rallado u otras coberturas como longan o nueces picadas. Cierre la tapa de la olla arrocera, presione el botón de cocción y cubra la salida de vapor con un paño húmedo. Deje reposar el pastel durante 5 minutos en modo de caldo caliente después de que se detenga automáticamente. Presione nuevamente el botón de cocción, deje que el modo se detenga nuevamente y luego repose otros 20 minutos en modo caldo caliente.

El pastel está listo. Para comprobar si está bien cocido, inserte un palillo: si sale limpio, el pastel está listo. De lo contrario, presione el botón de cocción nuevamente y deje reposar el pastel otros 20 minutos en modo caldo caliente. El pastel ha subido bien y huele delicioso a coco y huevo. Algunas burbujas de aire visibles no son un problema.

Si la olla arrocera tiene un revestimiento antiadherente y está engrasada, puede voltear el pastel simplemente para desmoldarlo. Como verás, no se desinfla.

Todavía está tan esponjoso.

La textura es uniforme y el sabor es excelente.