Carne de cerdo estofada sin agua (versión con olla de hierro fundido)

1. Es mejor elegir panceta con un poco más de grasa, así quedará más tierna y sabrosa. 2. La panceta ya tiene grasa, que se libera durante el salteado, por lo que no es necesario añadir aceite adicional. 3. La olla de hierro fundido tiene buena estanqueidad, por lo que no se pierde líquido. Durante todo el proceso de cocción no es necesario añadir agua, ya que la grasa de la panceta se derrite y se convierte en aceite, además de la salsa de soja y el vino de arroz que también son líquidos. Los puntos en la tapa de la olla hacen que el vapor de agua se condense y circule más rápido, acelerando la cocción. 4. El tiempo de cocción fue de 45 minutos (siempre a fuego lento), la panceta mantiene su forma sin deshacerse demasiado. Si prefieres una textura más blanda, puedes aumentar la cantidad de vino de arroz y el tiempo de cocción. No te preocupes por el sabor a alcohol, ya que se evapora durante la cocción. 5. Se recomienda usar vino de arroz Huadiao para este plato, ya que resalta mejor el sabor de la carne. La panceta queda jugosa pero no grasosa, con un aroma delicioso.