Pan de sándwich con leche súper esponjoso
Este pan es ligeramente dulce y absolutamente delicioso: suave y esponjoso. Por supuesto, el grado de dulzura puede variar según el tipo de miel que se use. Un recordatorio para todos: mida los ingredientes como la sal y la levadura con precisión. Por favor, lea los consejos al final del texto antes de comenzar.
Ingredientes
Pasos
Combine todos los ingredientes excepto la 'mantequilla' de la lista de ingredientes de la masa y colóquelos en el bol del amasador M6. Ajuste el temporizador a 12 minutos. Mezcle a velocidad baja nivel 1 o 2 durante medio minuto. Una vez que no quede polvo seco, aumente a nivel 6-7 y continúe amasando. Así se verá la masa después de aproximadamente 3 minutos de amasado: es normal si está pegajosa en este punto, no se preocupe, simplemente continúe. PD: los principiantes deben reservar un poco de leche para ajustar después. Las amasadoras no son muy eficientes para procesar masas con alto contenido de agua, por lo que agregue el líquido poco a poco durante el mezclado.
Después de unos 6 minutos, como se muestra a continuación, la masa se vuelve menos pegajosa a medida que se sigue amasando. En este momento, agregue la mantequilla blanda y amase a nivel 3 durante aproximadamente 1-2 minutos.
Cuando la mantequilla se integre en la masa, esta dejará de pegarse gradualmente al borde del bol y comenzará a desarrollar gluten.
Cambie al nivel 5-6 y continúe amasando hasta que la masa alcance un desarrollo completo de gluten.
La masa debe alcanzar un estado en el que pueda estirarla hasta formar una película delgada, transparente y elástica.
Retire la masa y forme una bola suave. La temperatura de la masa debe ser aproximadamente de 26°C. Coloque la masa en un recipiente, cúbrala y déjela reposar en un entorno de 25-28°C durante 60 minutos para la fermentación inicial.
Deje que la masa suba hasta que aumente 2,5 veces su volumen.
Saque la masa y divídala en porciones de 250g cada una.
Forme cada porción en bolas y déjelas reposar en un entorno de 28°C con 80% de humedad durante 20 minutos.
Tome una porción de masa ya reposada y extiéndala como se muestra, golpeando suavemente los bordes para eliminar las burbujas de aire.
Gire la masa y enróllala de arriba hacia abajo.
Procese todas las porciones de la misma manera, luego déjelas reposar nuevamente en un entorno de 28°C con 80% de humedad durante 10 minutos. Después, extiéndalas nuevamente en tiras largas.
Gire cada tira y nuevamente enróllelas de arriba hacia abajo.
Coloque dos porciones enrolladas en cada molde de pan.
Deje que la masa suba en un entorno de 32°C con 80% de humedad hasta que las formas estén llenas al 90%. La parte superior debe rebotar lentamente cuando se presiona ligeramente con un dedo.
Coloque los moldes en la rejilla inferior de un horno precalentado i7 a 150°C (calor superior) y 180-190°C (calor inferior) durante unos 32 minutos. Para hornos con ventilador, utilice unos 165°C durante 25 minutos. Para otros tipos de horno, ajuste las temperaturas y tiempos según sus preferencias habituales.
Golpee suavemente el molde para soltar el pan y sáquelo del molde.