Cerdo estofado con tofu fermentado
Ingredientes
Pasos
Cortar la panceta en trozos del tamaño de una ficha de dominó. Preparar 3 cubos de tofu fermentado, 3 cucharadas de salsa de tofu fermentado, cebollín, jengibre, ajo, azúcar de roca amarilla, anís estrellado, canela, hojas de laurel y pimienta de Sichuan.
Poner la panceta en una olla con agua fría, añadir trozos pequeños de jengibre y 2 cucharaditas de vino de cocina.
Hervir, retirar la espuma, sacar y lavar con agua caliente.
En una sartén sin aceite, dorar la panceta escurrida a fuego medio-bajo para sacar la grasa.
Freír hasta que ambos lados estén ligeramente dorados y reservar.
En una olla de barro, poner un poco de aceite y añadir azúcar de roca amarilla, cocinar hasta obtener un color caramelo.
Añadir la panceta y los condimentos, junto con 2 cucharadas de vino de cocina, 2 cucharadas de salsa de soja clara y media cucharada de salsa de soja oscura. Saltear hasta que desprendan aroma.
Agregar el tofu fermentado triturado y mezclar bien.
Añadir agua caliente hasta cubrir la carne y cocinar a fuego lento durante 40 minutos.
Después de 40 minutos, la salsa estará espesa, de un rojo brillante y con un aroma delicioso.
Reducir la salsa a fuego alto, servir en un plato. ¡Prueba un trozo, suave y delicioso, con un toque dulce del tofu fermentado!
Acompañar con un tazón de arroz. ¡A disfrutar!