Pan de Arranque de Jamón y Queso
Suave y ligero: Este pan de arranque sabe simplemente delicioso. El queso se distribuye uniformemente en la masa y brinda una agradable sorpresa en cada bocado. Consejos antes de la preparación: ① Los principiantes deben reservar un poco de líquido al principio y ajustar la cantidad según el tipo de harina utilizada. ② La levadura seca debe utilizarse en una cantidad equivalente a 1/3 de la levadura fresca. ③ La temperatura de la masa debe controlarse estrictamente. ④ Precalienta el horno con anticipación. Comienza a precalentar justo antes de que la masa termine su última fermentación para evitar un exceso de fermentación. Tamaño del molde: 35*28*6 cm
Ingredientes
Pasos
Mezcla los ingredientes del prefermento para obtener una masa suave con una temperatura final de aproximadamente 26°C.
Deja fermentar a temperatura ambiente durante 30–60 minutos, luego coloca la masa en el refrigerador a 5–9°C y déjala reposar durante aproximadamente 10 horas hasta que triplique o cuadruplique su volumen.
Abre la masa y debería verse como se muestra.
Coloca el prefermento junto con los ingredientes principales (excepto la mantequilla) en el tazón de una amasadora. Mezcla a baja velocidad hasta que no queden restos de harina seca, luego amasa en nivel 5–6 hasta obtener una masa suave que pueda formar una membrana relativamente gruesa pero delgada.
Añade la mantequilla blanda.
Trabaja lentamente la mantequilla en la masa a velocidad 3, luego amasa en nivel 5–6 para desarrollar completamente el gluten. La masa debe ser capaz de formar una película relativamente fuerte, elástica y translúcida.
Saca la masa del tazón y mantén la temperatura alrededor de 26°C. Agrega las rebanadas de queso y corta y dobla la masa varias veces con una espátula para distribuir el queso uniformemente.
Coloca la masa en un recipiente y déjala fermentar a 28°C con 75% de humedad durante 30 minutos.
Después de 30 minutos, la masa debería haber subido ligeramente. En este punto, no es necesario realizar la prueba del dedo.
Saca la masa fermentada.
Divide la masa en piezas de aproximadamente 67–70 g.
Rueda cada pieza en una bola suave y déjalas reposar a 28°C con 75–80 % de humedad durante 15 minutos.
Toma una bola de masa relajada, aplánala como se muestra y elimina las burbujas de aire en los bordes.
Voltea y enrolla de arriba hacia abajo.
Coloca en dos filas uniformemente dentro del molde, como se muestra.
Deja fermentar en un espacio con 32°C y 80% de humedad. La masa estará lista cuando una ligera presión en la superficie rebote lentamente.
Precalienta el horno 15–20 minutos antes de hornear. En un horno deck eat-sp50 hornea a 180°C arriba y 240°C abajo durante 20 minutos. Para hornos c76/c76s, coloca en la rejilla inferior y hornea a 170°C arriba y 220°C abajo durante 21 minutos. Nota: Ajusta la temperatura y el tiempo según tu horno y molde. Usa la misma configuración que normalmente empleas para pan.
Retira del horno, golpea cuidadosamente para desmoldar y deja enfriar.
Después de enfriarse, corta en porciones de dos piezas.
Unta todos los lados con mayonesa.
Reboza en las hojuelas de nori.
¡Listo!