Cerdo estofado con pasta de frijoles fermentados

Cortar la panceta de cerdo en cubos (se puede usar jamón trasero si no hay panceta disponible). Poner en agua fría con 2 rodajas de jengibre y un poco de vino de cocina. Calentar lentamente hasta hervir y cocinar durante 3 minutos más. Retirar la espuma, sacar la carne, lavar y escurrir.

Triturar la pasta de frijoles fermentados con una cuchara. Cortar la cebolla verde en rodajas gruesas.

Agregar un poco de aceite a la sartén, añadir el azúcar cande y caramelizar. Añadir la carne y dorar uniformemente. Agregar vino de cocina, salsa de soja clara y jugo de pasta de frijoles fermentados, dorar bien.

Añadir cebolla verde, rodajas de jengibre, anís estrellado, canela y hojas de laurel. Dorar bien.

Agregar agua caliente hasta cubrir la carne. Tapar y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.

Cocinar hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya reducido a la cantidad deseada.

Servir la carne y verter la salsa restante por encima.