Tarta de frutas para cumpleaños

Separe las yemas de los huevos de las claras y resérvelas.

Coloque el aceite vegetal, la leche y 20g de azúcar en un bol y mezcle bien.

Añada las yemas a la mezcla del paso 1 y mezcle bien.

Tamice la harina baja en gluten.

Incorpore los ingredientes cortando suavemente la masa, hasta que alcance una consistencia uniforme. Evite remover en círculos para no activar el gluten.

Bata las claras de huevo a punto de nieve, este paso es crucial para el éxito del pastel. Añada 5 gotas de vinagre blanco a las claras. Bata hasta obtener una consistencia espumosa y blanca, luego añada 15g de azúcar y bata hasta que se formen picos suaves. Añada el resto de los 15g de azúcar y bata hasta obtener picos firmes (con puntas pronunciadas).

Incorpore las claras batidas a la mezcla del paso 5 en tres partes, mezclando con movimientos envolventes y rápidos para evitar la activación del gluten.

Vierta la mezcla en el molde para hornear.

Precaliente el horno a 170°C durante 5 minutos. Vierta la masa en el molde preparado, golpee ligeramente para eliminar burbujas de aire y hornee en la rejilla inferior a 170°C durante unos 40 minutos. (Si el pastel se agrieta prematuramente, reduzca la temperatura a 150°C después de 10 minutos).

Después de hornear, coloque el pastel sobre una rejilla para enfriar y gírelo para evitar que se agriete o encoja.

Corte el pastel por la mitad. Unte nata montada en la capa interna y coloque trozos de durazno encima.

Vuelva a ensamblar el pastel y cubra el exterior con nata montada. Usé un cuchillo para melón en lugar de una espátula, por lo que la técnica podría ser mejorada.

Decore el exterior con rodajas de durazno, fresas, chocolate amargo rallado y cerezas.