Bagel con arándanos y chocolate blanco de Chiaki Fujita
La receta proviene del libro 'Savory and Sweet Bagels' de Chiaki Fujita. ¡Este método solo requiere una sola fermentación! La combinación de arándanos y chocolate blanco es simplemente increíble, pruébela. ＊Actualización: La receta original del libro usa 125 g de agua. Dado que la harina Nisshin absorbe más agua que la harina doméstica normal, no reduje la cantidad de agua ya que esto es mejor para principiantes. La masa no es demasiado dura, es más fácil de amasar y permanece suave. Si está familiarizado con la masa de bagels, puede intentar reducir la cantidad de agua a 110 g.
Ingredientes
Pasos
Combine todos los ingredientes excepto los arándanos, el chocolate blanco y la mantequilla. Amasar la masa hasta que esté suave y luego agregar la mantequilla y los arándanos usando el método de incorporación de grasa (amase hasta que la masa sea elástica pero no completamente desarrollada).
Divida la masa en seis porciones iguales y forme bolas. Déjelas reposar durante 10 minutos.
Aplane una bola de masa con la palma de la mano en forma de rectángulo. Coloque trozos de chocolate blanco en la esquina inferior izquierda, dejando un margen a la derecha y en la parte superior.
Enrolle la masa firmemente de abajo hacia arriba para sacar el aire y selle la costura presionándola.
Estire el rollo de masa hasta unos 20 cm de largo y aplaste aproximadamente 3 cm del extremo derecho en una tira delgada.
Junte ambos extremos, envuelva el extremo derecho aplanado alrededor del otro y presione para sellar.
Unte un poco de aceite de oliva por el interior del círculo del bagel y déjelo reposar durante 20 minutos (30 minutos si hace frío).
Caliente 1 litro de agua en una olla y agregue 50 g de azúcar (no incluido en la lista de ingredientes). Llévelo a ebullición y luego reduzca el fuego al mínimo (solo debe verse la llama interior). Coloque los bagels en el agua y cuézalos durante 30 segundos por cada lado. Luego retírelos, escúrralos y colóquelos sobre una bandeja para hornear.
Precaliente el horno. Hornee los bagels a 200°C en la rejilla inferior-media durante 23 minutos.