La Biblia de los Pasteles: Clásico Pastel de Mantequilla
El Pound Cake (Quatre-quarts) pertenece a la categoría de pasteles de mantequilla: pasteles densos con un alto contenido de mantequilla, a veces complementados con humedad adicional y huevos. El nombre 'Quatre-quarts' (Cuatro cuartos) se debe a que el peso de los huevos, mantequilla, harina y azúcar en la receta es aproximadamente un cuarto de una libra cada uno. Esta receta es muy conocida y es un clásico que proviene de la 'Biblia de los Pasteles' de 1988, que más tarde fue revisada. Basándome en esta receta, he creado numerosas variaciones de pasteles de mantequilla. En comparación con otros Pound Cakes, este pastel es suave y no necesita un glaseado de azúcar adicional después de hornearse. (Aunque esta vez añadí un glaseado, apenas fue absorbido, tal vez porque el pastel ya es suficientemente suave). Hubo un tiempo en que tuve la ambición de recrear todas las recetas del libro 'La Biblia de los Pasteles' de Rose Levy, pero sus sabores están altamente orientados a los gustos occidentales, lo que hace necesarias ciertas adaptaciones, lo cual lleva mucho tiempo. Además, a menudo no había suficientes personas para comer los pasteles después de hornearlos 🤣. Últimamente, he invitado a grupos de amigos, tanto locales como internacionales, para que sirvan de catadores y así cumplir mi deseo de preparar tanto postres tradicionales como occidentales 🌚. Ya sea que seas un principiante o un profesional, creo que esta receta vale la pena probarse.
Ingredientes
Pasos
Prepare todos los ingredientes. Coloque la mantequilla en un bol grande para evitar salpicaduras al batir. Mezcle el polvo para hornear con la harina para pasteles en un bol y añada la vainilla a los huevos. Precaliente el horno a 175 °C.
Si la leche está demasiado fría, caliéntela en el microondas durante 20 segundos y mézclela con los huevos. (Alternativamente, deje los huevos a temperatura ambiente durante una hora o sumérjalos en agua tibia durante 10 minutos).
La mantequilla debe estar suave a temperatura ambiente, pero no derretida. Córtela en trozos pequeños y ablande en agua tibia o en el microondas a baja potencia durante 10 segundos, revisando con frecuencia. Evite el sobrecalentamiento, ya que la mantequilla derretida no proporciona la estructura adecuada para el pastel.
Mantequilla suave a temperatura ambiente.
Añada el azúcar y la sal a la mantequilla y continúe batiendo.
Añada la mezcla de huevos y leche en 5 a 8 porciones, asegurándose de que cada adición esté bien incorporada antes de añadir la siguiente. Un líquido demasiado frío o añadirse demasiado rápido puede causar coagulación. Asegúrese de que la mezcla se mantenga tibia calentando los huevos si es necesario sobre agua caliente.
Una foto que muestra una mezcla cuajada. Esto puede corregirse calentando el bol sobre agua caliente y removiendo continuamente. Si la cuajada libera líquido, añada 1/3 de la harina y mezcle con cuidado. Si esto no se soluciona, comience de nuevo.
Esta foto muestra la mezcla corrección, suave y espesa después de batir sobre un baño maría.
Tamice la harina y el polvo para hornear sobre la mezcla.
Incorpore la mezcla levantando y mezclando suavemente de manera regular.
Cubra el molde para hornear con papel de horno para facilitar el desmolde y obtener bordes más limpios. El molde mide aproximadamente 4 * 12 * 5 pulgadas.
Vierta la mezcla en el molde y alise la superficie. Hornéelo en el centro del horno a 165°C durante 35 minutos. Luego cúbralo con papel de aluminio para evitar que se dore en exceso y hornéelo por 25 minutos más.
Revise el color después de 35 minutos. Ajuste el momento de colocar el papel de aluminio según el horno. Para un tiempo total de horneado de 55 a 60 minutos, pruebe el pastel con un palillo; si sale limpio, el pastel está listo. Evite el horneado excesivo para preservar la suavidad del pastel.
El pastel ha salido del horno.
La receta original recomienda hornear a 175°C durante 55 a 65 minutos. Sin embargo, esto puede oscurecer demasiado las cortezas. Hornear a una temperatura más baja da una textura más suave. Ajuste la temperatura según su horno.
Este pastel desarrolla hermosas grietas sin necesidad de marcarlas.
El pastel aún está muy tierno cuando está caliente, lo que puede resultar en cortes menos limpios. Después de una noche en el refrigerador, su textura será más fina y firme. Envuelva el pastel caliente en plástico adherente y déjelo reposar de dos a tres días para intensificar el sabor.
El método original de Rose consiste en batir la mantequilla, el azúcar, la harina y la mitad de la mezcla de huevo hasta obtener una masa suave antes de añadir el resto de la mezcla de huevo en dos pasos. Comparado con mi método, en el que se bate primero la mantequilla, el método de Rose da una textura más fina, pero requiere mantequilla muy suave y una batidora de pie para evitar grumos o una mezcla excesiva. Ambos métodos merecen ser probados.