Estado de ánimo verde---Pan de té matcha desgarrable
Siempre quise hacer esta receta, ¡la forma cuando se corta es demasiado linda! La serie con muchos ingredientes agrega otra deliciosa opción. La crema de matcha se distribuye irregularmente en la masa suave, destaca en colores y tiene un sabor maravilloso, mezclando aroma de leche y té, realmente delicioso. La cantidad de agua en la receta de masa es de alrededor del 70%, que corresponde a un nivel medio-alto de hidratación. Por favor, tenlo en cuenta.
Ingredientes
Pasos
Para este proceso se utilizó la batidora Q7. ¡Es un nuevo amigo! Muy destacado tanto en estética como en funcionalidad.
Preparativos: ① Elaborar los granos de crema para la superficie. (Recomendado prepararlo durante la primera fermentación de la masa). Mantequilla 45g, azúcar granulada 45g, almendra molida 20g, harina baja en gluten 80g. Corta la mantequilla en trozos pequeños, suavízalos, colócala en un recipiente con azúcar granulada, tamiza la harina y el polvo de almendra, mezcla con las manos hasta formar granos.
② Preparar crema de matcha (también durante la primera fermentación). Corta la mantequilla en trozos pequeños, suavízala y mézclala con azúcar glas hasta homogeneizar. Añade el huevo líquido en dos partes a temperatura ambiente, mezcla bien. Luego incorpora leche en polvo y matcha.
Reserva después de mezclar bien.
Pesa y coloca todos los ingredientes excepto mantequilla de la masa en el bol mezclador de la Q7.
Configura la máquina en velocidad baja (nivel 1-2) durante aproximadamente 1 minuto hasta que no queden ingredientes secos.
La pantalla electrónica muestra el tiempo. Los botones de flecha permiten ajustar el temporizador por 30 segundos. Si no se configura tiempo, se muestra el tiempo real de uso. El botón de pausa permite detener y reanudar.
Cambia a velocidad alta (nivel 6) durante 6-8 minutos. La batidora permanece estable a alta velocidad.
Mezcla hasta que la masa esté suave y haya desarrollado gluten inicialmente.
En esta etapa, la masa puede formar una película relativamente gruesa al estirarla.
Añade mantequilla suavizada y mezcla en velocidad baja (nivel 1-2) durante 2-3 minutos hasta que la grasa se integre.
Cambia a velocidad alta (nivel 5-6) y mezcla por otros 3 minutos hasta que la masa pueda formar una película delgada y transparente.
La masa alcanzada es muy elástica.
Forma una bola, mantén la masa a unos 26°C, colócala en un recipiente cubierto en un ambiente a 25-28°C para la fermentación inicial.
Fermenta hasta que triplique su tamaño.
Divide la masa fermentada en porciones de aproximadamente 290g cada una.
Deja descansar las porciones formadas en bolas en un ambiente a 28°C y 80% de humedad durante 20 minutos.
Extiende una porción de masa en un rectángulo, eliminando las burbujas en los bordes.
Voltea y esparce uniformemente el relleno de matcha, dejando un borde sin cubrir.
Enrolla desde un extremo, sella los bordes al final.
Presiona ligeramente el rollo y realiza cortes en tres tiras dejando un extremo sin cortar.
Haz una trenza y sella los extremos.
Coloca en moldes para brioche.
Fermenta en un ambiente a 30°C y 80% de humedad hasta que suba al 90% del molde. Golpea ligeramente la superficie. Si vuelve lentamente, está listo. Espolvorea con granos de crema. Nota: precalienta el horno con anticipación.
Hornea en horno precalentado a 160°C en la parte superior y 230°C en la parte inferior durante 25-27 minutos.
Golpea el molde tras hornear y enfría desmoldado.