Pastel de luna cantonés con yema de huevo salada y pasta de semillas de loto
Los pasteles de luna son un famoso snack tradicional chino, muy popular entre la población china. Su forma redonda simboliza unidad y armonía, lo que los convierte en una parte imprescindible del Festival del Medio Otoño. En la antigüedad, los pasteles de luna se utilizaban como ofrendas durante el festival. Se cree que la tradición de comer pasteles de luna durante el Festival del Medio Otoño comenzó durante la dinastía Tang. Durante la dinastía Song del Norte se hicieron populares en la corte imperial y luego se extendieron entre el pueblo llano, donde se les llamaba "pequeños pasteles" o "círculos de luna". Durante la dinastía Ming, se convirtieron en una tradición nacional. Hoy en día, los pasteles de luna se han diversificado, con variaciones de sabores regionales. ¡Los pasteles de luna cantoneses son especialmente populares en todo el país, distinguidos por su fina cobertura y rico relleno! Esta receta fue creada en colaboración con la máquina de cocina KitchenAid. Por favor, no la utilice sin permiso. ¡Gracias!
Ingredientes
Pasos
Primero, poner la grasa, el sirope dorado, la harina y el agua alcalina en el bol de la máquina de cocina.
Luego, fijar el bol a la máquina KitchenAid y mezclar en el nivel 4.
La masa debe quedar suave y no pegajosa, y el bol debe quedar limpio. Cubrir la masa con film transparente y dejar reposar durante una hora.
Remojar las yemas de huevo saladas en aceite vegetal para eliminar olores desagradables, luego secarlas con papel de cocina. Colocarlas en una bandeja, rociarlas con vino de cocina y hornearlas a 180°C hasta que estén ligeramente doradas. Si las yemas están envasadas al vacío, este paso se puede omitir y usar directamente con el relleno.
Encapsular las yemas en la pasta de semillas de loto, asegurándose de que las yemas estén en el centro. Sellar bien. Para pasteles de luna de 50g o 63g, no usar yemas demasiado grandes (se recomiendan de 10-12g aprox.). Para pasteles de 63g, usar 43g de relleno y 20g de masa.
Dividir la masa reposada en porciones de 20g. Cubrir tanto la masa como el relleno preparado con film transparente.
Tomar un trozo de masa, amasarlo varias veces con las manos y luego envolver el relleno. Asegurarse de que la masa se adhiera bien, que tenga un grosor uniforme y que esté cerrada firmemente.
Ajustar las bolas de masa rellena en las manos para lograr una distribución uniforme de la masa. Esto evita fugas al darle forma al pastel de luna.
Espolvorear ligeramente los pasteles crudos con harina (sin excederse) y luego darle forma con un molde.
Colocar los pasteles de luna formados en una bandeja para hornear.
Precalentar el horno a 200°C con calor arriba y abajo. Rociar ligeramente los pasteles de luna con agua (sin excederse para mantener los patrones) y hornear durante 5 minutos en la rejilla del medio.
Dejar enfriar los pasteles de luna y luego cubrirlos con una fina capa de glaseado de huevo. Sumergir el pincel en el glaseado, escurrir el exceso en el borde del recipiente y aplicar una capa muy fina sobre los patrones.
Ajustar la temperatura del horno a 180°C y hornear en la rejilla del medio durante unos 15 minutos. ¡Obtener un hermoso plato de pasteles de luna!