Pan europeo suave con queso y alto en fibra
Masa madre Harina de trigo de alto gluten 50g Agua 60g Levadura 1/4 cucharadita Masa principal Harina de trigo de alto gluten 175g Harina integral 70g Harina de centeno 25g Azúcar moreno 35g Cacao en polvo 5g Miel 15g Sal 3g Levadura 2.5g Agua 167g Aceite de oliva 12g Relleno Queso crema 150g Piña 120g Azúcar 15g Cobertura Semillas de calabaza, semillas de girasol (según sea necesario) Semillas de sésamo negro y blanco (según sea necesario)
Ingredientes
Pasos
Corte la piña en cubos pequeños, agregue azúcar, colóquelos en una cacerola pequeña y caliéntelos a fuego lento hasta que la fruta se vuelva translúcida y el almíbar se reduzca.
Mezcle los ingredientes de la masa madre, revuelva con una espátula hasta que se integren, cúbralos con papel film y déjelos fermentar a temperatura ambiente durante media hora. Luego, trasládelo al refrigerador para una fermentación fría de 15-17 horas.
La masa madre fermentada debería tener una estructura similar a un panal de abejas.
Agregue todos los ingredientes de la masa principal a la masa madre y amáselos hasta conseguir una masa suave. Continúe amasando hasta obtener una película delgada, firme y transparente.
Forme una bola suave con la masa amasada, cúbrala con papel film y déjela reposar a temperatura ambiente.
Deje que la masa fermente hasta que duplique su tamaño.
Desinfle la masa y divídala en dos porciones iguales.
Forme bolas, cúbralas con papel film y déjelas reposar durante 15-20 minutos.
Estire la masa relajada en una forma larga y ovalada. Voltéela para que la parte lisa quede por fuera. Esparza una capa uniforme de queso crema y coloque los cubos de piña caramelizada encima.
Enrolle desde la parte superior hacia abajo y presione bien el cierre para sellar.
Mezcle semillas de calabaza, girasol y sésamo negro y blanco. Rocíe ligeramente la superficie de la masa con agua y enróllela en la mezcla de semillas para cubrir.
Coloque la masa en una bandeja para hornear.
Deje que la masa fermente en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño.
Precaliente el horno a 200°C. Coloque la masa en el horno precalentado (rejilla del medio) y hornéela a 190°C durante 22 minutos.
Deje enfriar en una rejilla.
¡Disfrútelo!