Cerdo estofado de la abuela
En la noche de Año Nuevo, mientras cae nieve afuera, La familia se reúne alrededor de la mesa redonda, y en la mesa el cerdo estofado en salsa espesa de color marrón rojizo impregna el ambiente con un aroma cálido. Los niños comen con bocas brillantes y grasosas. Involuntariamente levanto las comisuras de mis labios y recuerdo mi infancia, cuando lo que más amaba en Año Nuevo era el cerdo estofado de mi madre. En mi memoria, ese era un sabor que solo probaba una vez al año. Ahora a mis hijos también les encanta el cerdo estofado que preparo 😄 ¡Existen innumerables formas de preparar cerdo estofado, cada familia tiene su especialidad! Creo que este es el sabor de hogar: el sabor de mamá.
Ingredientes
Pasos
¡Lave y prepare la panceta de cerdo, las cebolletas y el jengibre! Elija panceta fresca con tres capas de grasa.
Corte la panceta por la mitad. Esto facilita cortar los pedazos en forma de cubo.
¡Corte la carne en cubos! Si le gustan los trozos grandes, córtelos más grandes. Yo los corto en cubos de aproximadamente 2x2 cm.
Fría la panceta hasta que esté ligeramente dorada y suelte grasa. También debe freírse el lado de la piel de la carne.
Retire la carne y deje un poco de grasa en la sartén. Caramelice el azúcar de roca a fuego lento. No lo caramelice demasiado tiempo, ya que puede volverse amargo. Es mejor dejar un color ligeramente más claro que quemarlo.
Después de caramelizar el azúcar, agregue la panceta de cerdo, salsa de soja oscura, salsa de soja clara y vino de cocina, y sofría todo hasta que tome color. Agregue agua caliente suficiente para cubrir la carne unos 2 cm. Añada anís estrellado, un ramillete de cebolleta y rodajas de jengibre. Tape la olla, lleve la mezcla a ebullición y luego reduzca a fuego medio-bajo para estofar. Remueva ocasionalmente. Después de 40 minutos, añada un poco de sal, remueva y continúe estofando durante otros 20 minutos a fuego bajo.
Ajuste la consistencia y suavidad de la carne según su gusto. Este es mi resultado después de una hora: la grasa literalmente se derrite en la boca, suave, tierna y dulce.
Para Año Nuevo, cocine un cerdo estofado que les encantará a todos. ¡Un verdadero placer! Después de dos trozos, decidí que mañana definitivamente empezaré una dieta 😁!
Resultado final.