Cerdo Estofado
Soy una chica del sur y crecí rodeada de vegetales encurtidos desde mi infancia. No fue hasta que llegué a la región de Jiangsu-Zhejiang-Shanghai que oí hablar del cerdo estofado. La primera vez que probé el cerdo estofado de mi suegra, quedé conquistada por su rica salsa roja y su color dorado. La carne tierna, ligeramente dulce y grasosa, pero no pesada, se convirtió rápidamente en un plato indispensable que mi esposo y yo devorábamos gracias a la deliciosa salsa que combina perfectamente con el arroz. Estaba ansiosa por aprender esta receta deliciosa, así que pedí la receta a mi suegra y la he perfeccionado desde entonces hasta obtener la aprobación de mis suegros. Hoy les comparto nuestra sencilla receta familiar de cerdo estofado. Este plato ofrece una piel tierna y ligeramente elástica, grasa no invasiva y carne magra jugosa y sabrosa. En nuestra familia nos encanta usar aceite de maní para cocinar, especialmente por su claridad y aroma. Para este cerdo estofado utilicé el aceite de maní prensado en frío tradicional de Hu Jihua. Un aceite de calidad asegura platos de alta calidad, y este aceite, conocido por su sabor auténtico y rico, está hecho con cacahuetes de primera calidad siguiendo técnicas tradicionales. Su color dorado y rico aroma realzan el plato, mezclándose perfectamente con la grasa del cerdo y creando un aroma acogedor. Intensifica el sabor, neutraliza cualquier sabor fuerte y añade un toque sutil de maní al cerdo. Una buena comida también merece un buen arroz, y nuestro favorito familiar es el fragante arroz Ru Yu Huang Fei Wuchang Daohua — ¡un imprescindible que compramos una y otra vez! Este arroz puro de Wuchang es fragante, delicado y merece el título de 'arroz real'. ¡Altamente recomendado! Haz clic en el enlace para obtener el mismo aceite y el arroz valioso: https://pro.m.jd.com/mall/active/3Mu1Hy2Ubwjn68sjNX2dzdTf4R4q/index.html?babelChannel=ttt2
Ingredientes
Pasos
¡Prepara todos los ingredientes! Ya sea para invitados o para casa, el cerdo estofado es un plato que todos adorarán.
Corta la panceta de cerdo en cubos de 2,5 cm, colócala en agua para remover impurezas, drénala bien y sécala con papel de cocina para evitar salpicaduras al freír. Hoy, ¿verdad que la carne se ve especialmente fresca?
Hierve una olla con agua, añade la panceta de cerdo, 2 anís estrellado, 2 hojas de laurel, 2 rodajas de jengibre, un trozo de puerro, un puñado de pimienta de Szechuan y 1 cucharada de vino de arroz para blanquear la carne y eliminar olores.
Añade 25 g de aceite de maní prensado en frío tradicional Hu Jihua a una sartén. A medida que la grasa de la panceta se derrite en el aceite de maní, los aromas irresistibles se intensifican.
Fríe la panceta de cerdo a fuego medio hasta que esté dorada. Una vez que libere abundante grasa, retírala de la sartén. El aceite restante es ideal para saltear vegetales o fideos.
Coloca el azúcar de roca en la sartén para hacer caramelo. Si te gustan los platos dulces, puedes añadir un poco más.
Una vez que el caramelo esté listo, añade inmediatamente la panceta dorada y mezcla rápidamente para cubrir cada pieza. Si temes que el caramelo se queme, puedes triturar el azúcar y añadirlo mientras fries la panceta. Asegúrate de no sobrecocinar el caramelo, ya que puede volverse amargo.
Añade segmentos de puerro, 3 rodajas de jengibre, 1 hoja de laurel, 1 anís estrellado y un trozo de canela. Fríe hasta que los aromas se liberen. Me gusta añadir especias al estofar la panceta para enriquecer los sabores, pero no exageres para que no dominen el plato. Si te gusta el ajo suave, este es el momento ideal para añadirlo.
Añade 2 cucharadas de vino de arroz, 2 cucharadas de salsa de soja ligera, 1 cucharada de salsa de soja oscura y un nudo de cebolla. Añade agua caliente hasta cubrir 3 cm por encima de la carne. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio-bajo y estofa durante unos 40 minutos. Puedes sustituirlo por vino de arroz amarillo o vino de Shaoxing. Algunas personas prefieren cerveza, lo cual también funciona, aunque no lo he probado.
Mientras la panceta se estofa, prepara tu arroz. El buen cerdo estofado combina perfectamente con arroz blanco, especialmente cuando se mezcla con la salsa – ¡es divino! Por cierto, recomiendo el arroz aromático Ru Yu Huang Fei Wuchang Daohua de Golden Dragon Fish. Mi familia lo usa desde el año pasado y disfrutamos su intenso aroma, su textura pegajosa y suave.
Cuando la panceta de cerdo esté casi lista, limpia el pak choi y hiérvelo en agua con unas gotas de aceite y una pizca de sal para mantener su hermoso color verde.
Blanquea el pak choi hasta que esté tierno, escúrrelo bien y colócalo en un plato.
Revisa la panceta de cerdo estofada perforándola con un palillo: si entra fácilmente, está lista. Aumenta el fuego para reducir la salsa durante 3-5 minutos. Ajusta el sazón si es necesario – añade una pizca de sal si hace falta. En nuestra familia, 2,5 cucharadas de salsa de soja son suficientes, por lo que evitamos añadir sal.
Coloca la panceta estofada en un plato y decórala con cebollín picado. Usa el pak choi como decoración y sírvelo junto con la panceta para un equilibrio refrescante.
La panceta de cerdo estofada, brillante en la salsa, te llama: '¡Ven y cómeme!'
Sírvela con un tazón de arroz blanco – ¡y voilà, pura satisfacción para todos los amantes de la carne!