Cerdo estofado con castañas
He probado muchas recetas en Xiachufang, pero ninguna resultó realmente adecuada. Después de muchos intentos, creo que esta receta es la más satisfactoria. Nota: Siempre use agua caliente para estofar el cerdo. Agua caliente. Agua caliente. Agua caliente. Las cosas importantes se repiten tres veces. El uso de agua fría hará que la carne quede dura. Las castañas pueden ser reemplazadas por brotes de bambú secos u otros ingredientes secundarios. El método es el mismo. Ajuste el tiempo de cocción según el grado de maduración de los ingredientes. No importa si los añade antes o después. Sobre las cantidades de los ingredientes: ¿Alguna vez has visto a un chef chino pesar cada ingrediente antes de cocinar? ¿No sabes cuáles son tus propias preferencias para los sabores salados o dulces? Para los perfeccionistas: Por favor, absténganse de seguir leyendo. Si son tan competentes, ¿por qué están buscando una receta?!!!
Ingredientes
Pasos
Lave la panceta de cerdo y córtela en trozos cuadrados.
Prepare los ingredientes.
Fría las rodajas de jengibre, la parte blanca de la cebolleta y la panceta hasta que estén doradas. Retírelas y reserve. (Si su panceta no suelta mucha grasa debido a la calidad, agregue un poco de aceite a la sartén previamente).
Si se libera demasiada grasa de la panceta, retire una parte y deje solo un poco en la sartén. Añada el azúcar en roca a fuego lento hasta que se derrita y adquiera un color caramelo.
Rápidamente añada la panceta a la sartén y cúbrala de manera uniforme con el caramelo.
Añada todas las especias restantes (excepto la salsa de soya y el vino para cocinar). Revuelva hasta que se liberen los aromas. Transfiera todo a una olla de barro.
Vierta agua hirviendo hasta cubrir justo la carne. Agregue la salsa de soya clara, la salsa de soya oscura, la sal y el vino para cocinar. Lleve a ebullición y luego cocine a fuego lento durante 60 minutos. Añada las castañas y cocine a fuego lento 30 minutos más. Suba el fuego para reducir la salsa. Sirva.
Sin filtros, sin ediciones. El color real del plato: un dorado rico que se deshace en el paladar.