Reconstrucción del cerdo estofado en vino amarillo del profesor Huang
Después de ver los diversos platos que preparó el profesor Huang en el programa 'Back to Field', ¡los encontré no solo apetitosos, sino también increíblemente reconfortantes! Viviendo en el sur, el cerdo estofado es uno de los platos más comunes, algo que he comido desde la infancia. Sin embargo, la receta del profesor Huang, que utiliza exclusivamente vino amarillo, es bastante única. Decidí recrear este plato en casa un fin de semana, ¡y el sabor fue absolutamente extraordinario!
Ingredientes
Pasos
Corte la panceta de cerdo en piezas adecuadas, escáldelas en agua hirviendo, escúrralas y resérvelas.
Coloque la panceta de cerdo plana sobre una sartén antiadherente y fríala a fuego medio-bajo hasta que ambos lados estén dorados y la grasa se haya derretido.
Gire rápidamente los trozos con palillos y continúe friéndolos.
Mientras se fríe la carne, prepare una olla de hierro fundido con rodajas de jengibre y hojas de laurel. Vierta 600ml de vino amarillo casero y llévelo a ebullición a fuego alto. Resérvelo.
Una vez que la panceta de cerdo esté dorada por ambos lados y se haya derretido la grasa, estará lista.
Agregue 20ml de salsa de soja para el sabor y color.
Deje que la salsa hierva brevemente para liberar su aroma y luego apague el fuego.
Agregue la panceta de cerdo dorada al vino amarillo previamente preparado y lleve todo nuevamente a ebullición a fuego alto.
Después de hervir por segunda vez, agregue 20g de azúcar de roca para mejorar el color del plato. Cocine a fuego alto durante 8 minutos, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos (ajustando el tiempo y la intensidad del fuego según la cantidad de carne).
Una vez que la salsa se haya reducido y espesado, y tenga un color rico y profundo, el plato estará listo. No se preocupe por el sabor fuerte del vino: este se evapora durante la larga cocción. ¡La carne queda tierna, deliciosa y perfecta con arroz para una segunda porción! ¡La versión de cerdo estofado del profesor Huang es realmente la mejor! P.D.: ¡La piel del cerdo es absolutamente divina! Es el punto culminante del plato.