Pollo Kung Pao inspirado en 'Go Fridge'
Ayer vi el episodio de 'Go Fridge' con Nana Ouyang, en el que el chef An preparó una versión creativa del Pollo Kung Pao. Hoy traté de replicarlo. Como me faltaban algunas herramientas e ingredientes en casa, hice algunas adaptaciones para ajustarlo a mi cocina. La última imagen muestra la receta que organicé basada en la versión del chef An del programa. Los detalles son los siguientes: Todos los ingredientes son para 2 porciones. (1 cucharada equivale a una medida estándar de aproximadamente 15 ml, 1 cucharadita equivale a una pequeña cucharada de aproximadamente 5-6 ml.) Todos los ingredientes y condimentos pueden ajustarse según el gusto personal.
Ingredientes
Pasos
Quite la piel y los huesos de los muslos de pollo y corte la carne en trozos pequeños. Pele y limpie las habichuelas de soya. Corte el brócoli en pequeños floretes y lávelo. Pique el cebollín, el ajo y corte el jengibre en rebanadas.
Lave y escurra el pollo. Marínelo con clara de huevo, 1 cucharada de fécula de maíz, 1 cucharadita de vinagre negro, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharadita de pimienta de Sichuan, 1 cucharada de aceite de cocina, 1 cucharada de salsa de soya oscura, 3 rebanadas de jengibre y 2 cucharadas de salsa de soya. Mezcle hasta que el pollo absorba completamente la marinada.
Blanquee el brócoli y las habichuelas de soya durante 1 minuto cada uno. Coloque las habichuelas en una pequeña bandeja de horno y mézclelas con aceite de cocina y sal marina. Mezcle el brócoli con 1 cucharada de salsa de barbacoa coreana, aceite de cocina y sal marina. Agregue un pequeño trozo de mantequilla (aproximadamente 2g) sobre cada porción y hornéelos durante 5 minutos a 200°C.
Coloque el pollo marinado en una vaporera. Una vez que aparezca el vapor, cubra y cocine al vapor el pollo durante 10 minutos.
Caliente aceite de cocina en un wok. Agregue chiles secos triturados, ajo picado, rebanadas de jengibre, 1 cucharadita de pimienta de Sichuan y cebollín en rodajas, y sofría hasta que desprendan su aroma. Añada 3 cucharadas de salsa de soya, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de kétchup, 3 cucharaditas de vinagre negro, 5 g de azúcar, 1 cucharada de salsa de barbacoa coreana, 1 cucharada de salsa de ostras, 1/2 cucharadita de sal y 150 g de agua. Deje que la mezcla hierva y espese la salsa con una mezcla de 1 cucharada de fécula de maíz y agua, hasta obtener una consistencia espesa.
Coloque el crepe en un máquina para sándwiches, doble los bordes en un cuadrado y tueste hasta que esté crujiente (si no tiene una máquina para sándwiches, use una sartén seca). Corte el crepe crujiente diagonalmente en triángulos, coloque el pollo al vapor en un plato, añada el brócoli horneado y vierta la salsa sobre el plato. Por último, espolvoree las habichuelas y maní tostados encima.