Cerdo estofado casero con huevos de codorniz

Hervir la carne en agua fría, añadir vino de cocina y jengibre. Escurrir después de aproximadamente 2 minutos.

Sacar la carne y dejar escurrir.

Poner los huevos en agua fría, cocer durante unos 3 minutos después de hervir. Usamos más huevos porque tenemos niños.

Pelar los huevos en agua para facilitar quitar las cáscaras. Escurrir después de pelar.

Freír los huevos hasta que estén dorados (opcional).

Preparar las especias: un puñado de azúcar roca, ajo picado, cebolla tierna picada, hojas de laurel, rama de canela, chiles secos y anís estrellado.

Freír la carne en la sartén con un poco de aceite para sacar la grasa, hasta que esté dorada. Luego, retirar.

Utilizar la grasa enfriada para derretir el azúcar roca, removiendo hasta que se caramelice.

Agregar la carne y caramelizar, luego añadir agua hasta cubrir la carne.

Añadir más ingredientes (cebolla tierna, ajo, rama de canela, hojas de laurel, chiles, anís estrellado) y sazonar con las salsas de soja, salsa de ostras, vino de cocina y dos gotas de vinagre.

Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego lento con tapa puesta.

A mitad de la cocción, añadir los huevos de codorniz y continuar cocinando a fuego lento.

Después de aproximadamente media hora, reducir la salsa hasta obtener una consistencia espesa. ¡Listo!