Pan de Mármol de Matcha con Frijoles Rojos (Método Polaco)

Disuelva 1g de levadura seca en 50g de agua, agregue 50g de harina de alto contenido de gluten y mezcle bien. Cubra el recipiente y deje fermentar la masa madre a temperatura ambiente o refrigérela hasta que la superficie esté burbujeante y su interior tenga una estructura de panal. "Consejo: En la masa madre polaca es más importante el estado que el tiempo. Ajuste el tiempo de fermentación según la temperatura. A 28°C la fermentación termina en unas 2 horas. Con mi temperatura ambiente (alrededor de 22°C), refrigeré la masa madre después de 2,5 horas a 4°C. La levadura sigue fermentando antes de detenerse, lo cual es práctico. Para una fermentación completa en el refrigerador, la temperatura debe estar entre 5 y 7°C. Por debajo de 4°C, la levadura deja de actuar."

Mezcle la masa principal con la masa madre polaca hasta que alcance una consistencia elástica. Agregue mantequilla suave a temperatura ambiente y amase hasta que la masa pase la prueba de membrana (una película delgada y elástica).

Mientras amasa la masa, mezcle el polvo de matcha y el agua con una espátula pequeña hasta obtener una pasta suave y sin grumos.

Saque la masa fermentada, colóquela sobre una superficie de trabajo, presione para sacar el aire, dele forma de bola, cúbrala con papel film y deje reposar por 20 minutos.

Usé frijoles rojos endulzados de la marca KyoRitsu, pero también puede cocinarlos usted mismo.

Espolvoree ligeramente la superficie de trabajo con harina. Extienda las dos bolas de masa reposadas en formas rectangulares. El ancho debe ser ligeramente más pequeño que la longitud del molde de pan, con la superficie de masa de matcha siendo un poco más pequeña. Apile las dos formas, esparza los frijoles rojos endulzados por encima (agregue más si prefiere un sabor más dulce; aquí fui generoso).

Enrolle la masa en forma de cilindro y presione bien la junta. Selle también ambos extremos y coloque la masa en el molde con la junta hacia abajo.

Coloque la masa en un horno a 35°C para la segunda fermentación y coloque un recipiente con agua caliente para mantener la humedad.

Después de unos 50 minutos o cuando la masa haya alcanzado el 70% de la altura del molde, retire el molde y cubra con una tapa. Precaliente el horno a 180°C (calor superior/inferior) y hornee durante 40 minutos.

Después de hornear, golpee ligeramente el molde para soltar el pan, deje enfriar y guárdelo en un recipiente cerrado para mantener la frescura.