Pan de piña

Prepara con antelación la masa Tangzhong: mezcla 10g de harina de trigo de alta fuerza con 60g de agua en una olla pequeña. Cocina a fuego lento mientras remueves hasta que espese. Cubre con film transparente y refrigera una noche antes de usar. Si tienes prisa, úsalo una vez que esté completamente frío. La masa Tangzhong se puede conservar en el refrigerador por aproximadamente dos días.

Pon todos los ingredientes de la masa, excepto la mantequilla, en el bol de la batidora y mezcla hasta obtener una textura suave. Luego agrega la mantequilla ablandada y mezcla hasta alcanzar el punto de membrana completa.

La masa debe formar una membrana delgada y resistente. Forma una bola y colócala en un recipiente para la primera fermentación hasta que triplique su tamaño. Yo lo hice a 28°C durante 1 hora.

Mientras fermenta la masa, prepara la cobertura. Mezcla la mantequilla ablandada con el azúcar glas, luego añade el huevo batido en varias tandas y mezcla bien. No es necesario batir, solo mezclar.

Tamiza la harina de trigo de baja fuerza y la leche en polvo sobre la mezcla previa. Mezcla hasta formar una masa, envuélvela en una bolsa de plástico y refrigérala.

Una vez que la masa se haya fermentado, desgasifícala.

Divide la masa en 6 porciones iguales, haz bolas y cúbrelas con film transparente para dejarlas reposar durante 15 minutos. Divide la cobertura en 6 porciones también.

Vuelve a desgasificar las bolas de masa tras el reposo y dales forma nuevamente.

Extiende las porciones de cobertura en láminas finas; puedes usar film transparente para evitar que se pegue.

Envuelve las bolas de masa con las láminas de cobertura, cubriendo 3/4 de cada bola.

Deja fermentar nuevamente hasta que duplique su tamaño. Yo lo hice a 38°C durante 40 minutos. Barniza la masa con huevo batido y haz cortes en la cobertura con un cuchillo para crear un patrón (Precalienta el horno a 180°C después de la fermentación).

Hornea durante aproximadamente 15 minutos.

Cubre con papel de aluminio si es necesario.

Cuando los panes estén tibios, corta y agrega una lámina de mantequilla con sal. ¡Así tendrás pan de piña helado y caliente!