¿Dónde están los amantes de las bolitas de sésamo?

Si te encantan las bolitas de arroz glutinoso con sésamo, quizá siempre te hayas preguntado: ¿cómo se hacen bolitas de sésamo grandes, que se hinchen bien y queden huecas por dentro? La respuesta está en esta receta. Pruébala y ya nada te detendrá a la hora de preparar bolitas de sésamo. Bueno, salvo una cosa: "¡Con eso vas a engordar!"

Ingredientes

Harina de arroz glutinoso150 g

Azúcar fina45 g

Agua tibia105 g

Semillas de sésamo blancocantidad suficiente

Pasos

Primero pon el azúcar en el agua tibia y remueve un rato con unos palillos hasta que el azúcar se disuelva por completo y obtengas agua azucarada.

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Vierte el agua azucarada sobre la harina de arroz glutinoso.

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Mezcla todo con unos palillos para que el agua y la harina de arroz glutinoso se integren bien.

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A continuación amasa directamente con la mano hasta obtener una masa. Debe quedar blanda; si está un poco seca, añade algo de agua según sea necesario, pero no la hagas demasiado líquida o no mantendrá la forma. No es necesario amasarla durante mucho tiempo como una masa de pan clásica: basta con que quede bien integrada. ★ Ajusta la cantidad de agua según la situación real: el objetivo es una masa blanda. Las distintas marcas de harina de arroz glutinoso absorben el agua de forma diferente, así que adáptate en consecuencia.

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Divide la masa en trocitos de unos 20 g cada uno y haz bolitas (si quieres, en este punto puedes rellenarlas con un poco de pasta de judía roja azucarada para obtener bolitas de sésamo rellenas).

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Humedece ligeramente cada bolita con agua y rebózala en las semillas de sésamo hasta que la superficie quede completamente cubierta (humedecerlas ayuda a que las semillas de sésamo se adhieran bien y no se caigan con facilidad).

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Ahora puedes empezar a freírlas. Calienta el aceite hasta aproximadamente un 30 % de su temperatura máxima (fuego bajo) y echa las bolitas de sésamo. Fríelas todo el tiempo a baja temperatura (esto es fundamental) y deja que se hagan poco a poco.

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Cuando las bolitas de sésamo suban a la superficie, presiónalas hacia abajo con una cuchara de madera, espumadera u otro utensilio, hasta que se aplanen. Después de aplanarse, volverán poco a poco a inflarse. Sigue presionándolas con la cuchara de madera y repite este proceso varias veces (este es otro paso clave: así las bolitas de sésamo se hinchan mejor, se expanden bien y se convierten en bolitas grandes y huecas).

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Continúa friendo hasta que las bolitas de sésamo se hayan hinchado bien, estén redondas y de un bonito color dorado. Sácalas del aceite, deja que escurran bien y sírvelas en un plato. Disfrútalas aún calientes: crujientes por fuera y tiernas por dentro.

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Consejos de cocina

1. Los ingredientes y los pasos para preparar bolitas de sésamo son muy sencillos y se pueden resumir en unos pocos movimientos. Sin embargo, para conseguir bolitas grandes, bien hinchadas y huecas por dentro, se necesita algo de técnica. Lo más importante es el control del calor: es imprescindible freírlas siempre a fuego bajo y dejarlas hacerse lentamente. Si la temperatura del aceite es demasiado alta, la superficie se dorará y se endurecerá rápido, y las bolitas ya no podrán expandirse. Como referencia, mi tiempo de fritura es de unos 7 u 8 minutos. Si tus bolitas de sésamo se ponen doradas en solo dos o tres minutos, está claro que el aceite está demasiado caliente y, en ese caso, no se hincharán mucho (o, incluso si se hinchan, se agrietarán bastante). 2. Si no te sientes seguro controlando la temperatura del aceite, después de calentarlo añade primero una o dos bolitas a modo de prueba. Si la fritura va bien, continúa con el resto. Si ves que el aceite está demasiado caliente, baja el fuego y vuelve a probar. 3. Para freír las bolitas de sésamo puedes usar un aceite vegetal habitual (girasol, maíz, colza/canola) o un aceite mezclado. El aceite de cacahuete es más aromático. La cantidad de aceite debe ser suficiente para cubrir por completo las bolitas. Yo utilizo un cazo pequeño para freírlas: no se pueden hacer muchas a la vez, pero tampoco necesitas mucho aceite (con una olla grande tendrías que poner bastante más aceite para alcanzar la profundidad necesaria). El aceite usado para freír las bolitas de sésamo, siempre que no se haya usado muchas veces para freír, puede reutilizarse para salteados o platos fríos. No lo desperdicies. 4. En principio se deben usar semillas de sésamo blanco crudas. Yo he utilizado semillas de sésamo blanco tostadas y también funcionan. 5. Si quieres, antes de freír puedes rellenar la masa con un poco de pasta dulce de judía roja para obtener bolitas de sésamo rellenas (incluso así, al freírlas, deberías aplicar el método de presionarlas para que se hinchen mejor).