Panceta de cerdo guisada con ciruelas

Remoja las ciruelas secas previamente en agua hervida fría hasta que el agua se vuelva amarilla;

Corta la panceta de cerdo en trozos con capas alternas de grasa y magro, hierve agua en una olla, añade jengibre y tallos de ajo, cocina a fuego lento durante cinco minutos, luego retira y coloca en un recipiente;

Calienta una sartén con aceite frío, añade el azúcar moreno y derrítelo (si no tienes, usa azúcar blanca), revuelve hasta que se caramelice;

Agrega la panceta de cerdo, anís estrellado, rama de canela, salsa de soya clara, salsa de soya oscura y una pizca de sal, y revuelve durante dos minutos;

Añade las ciruelas remojadas (incluido el agua de remojo), vino para cocinar y vino tinto (si no tienes vino tinto, añade agua) hasta que el líquido casi cubra la carne;

Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 15 minutos (ajusta el tiempo si es necesario);

Aromático y delicioso, sírvelo en un plato y espolvorea con cebollín picado. ¡Un plato de panceta de cerdo guisada con ciruelas, dulce y ácido, está listo!