Cerdo estofado (estilo Shanghái) sin agua ni especias❗️Receta de Huang Lei
¡Aprende a cocinar con celebridades! ¿Has visto el programa de cocina 'De vuelta al campo'? En él, el maestro Huang Lei presentó un cerdo estofado al estilo Shanghái que me tentó a intentarlo por mí mismo. Como alguien del norte de China, era la primera vez que preparaba una versión ligeramente dulce de cerdo estofado sin agua ni especias, pero me convenció de inmediato. Es rico, sin ser grasoso, y se deshace en la boca, ¡simplemente increíble! No lo estofes con patatas o col; cómelo tal cual y descubrirás sorprendido que comerás un cuenco de arroz extra sin darte cuenta. ⚠️ Nota: Sobre si se debe escaldar el cerdo o no, existen opiniones diferentes. Escaldar sirve principalmente para eliminar olores e impurezas. Personalmente, creo que no hay que pensarlo demasiado: hazlo como estés acostumbrado. Si la carne es muy fresca, escaldar no es estrictamente necesario. ❗️Aquí va mi pequeño consejo: escalda el trozo completo de panceta de cerdo. Esto evita que las fibras de la carne se endurezcan rápidamente. Para ser honesto, este truco lo aprendí de un amigo chef 🤪🤪.
Ingredientes
Pasos
Escalda toda la panceta de cerdo. Pon agua fría en la olla con una cantidad adecuada de cebolletas, jengibre, pimienta de Sichuan y vino para cocinar. Lleva a ebullición, retira la espuma, saca el cerdo y sécalo. ⚠️ En cuanto a la necesidad de escaldar el cerdo, ya lo mencioné antes: decide según tus hábitos y la frescura de la carne.
Corta la panceta de cerdo en trozos pequeños.
No necesitas aceite en la sartén; fríe la panceta de cerdo a fuego medio-bajo hasta que esté dorada por ambos lados. Saldrá mucha grasa; no la tires. Puedes guardarla en el refrigerador como manteca.
Agrega una botella entera de vino Hua Diao o vino de arroz a la sartén. ⚠️ 500ml de vino son suficientes para estofar aproximadamente 700g de carne. Por supuesto, depende del sartén que uses: el líquido debe cubrir justo la carne.
Añade unas rodajas de jengibre y lleva a ebullición.
Cuando hierva, pon la panceta de cerdo en la sartén.
Añade la salsa de soja clara y oscura. Cubre con una tapa y cocina a fuego medio-bajo durante unos 40 a 60 minutos.
Unos 10 minutos antes de que termine la cocción, añade el azúcar en roca y la sal para ajustar el color y el sabor. La cantidad de azúcar depende del gusto personal, pero usa al menos un puñado. Retira la tapa y reduce un poco la salsa, pero no demasiado espesa. ¡La salsa va genial con arroz!
¡El cerdo estofado está listo! Rico, sin ser grasoso, y se deshace en la boca. ¡Simplemente delicioso! ¡Te enamorarás de este sabor!
¿Te apetece un bocado? Mantén la calma. ¡Saca tu sartén y prepara este sencillo cerdo estofado por ti mismo!