Grand Lieba Mejorada
Mejorada para adaptarse a los gustos personales, no demasiado dura, pero aún así suave y aromática.
Ingredientes
Pasos
Remoja los arándanos secos en vino tinto durante unas horas, luego escúrrelos y sécalos con papel de cocina. Este paso se puede omitir, pero el sabor será menos intenso.
Tosta las nueces y los cacahuates sin pelar durante 10 minutos a 170°C con ventilador.
Coloca todos los ingredientes de la masa, excepto la mantequilla y la sal, en una amasadora y amasa a velocidad media durante 6 minutos. Agrega la mantequilla y la sal y amasa otros 12 minutos hasta alcanzar una consistencia elástica. No es necesario realizar la prueba de membrana. Si no tienes una amasadora, usa una máquina de pan o amasa a mano.
Deja fermentar la masa a temperatura ambiente (26°C) durante aproximadamente 40 minutos hasta que doble su tamaño. Luego retira la masa, divídela en dos porciones, forma bolas ligeramente redondeadas con las manos y déjalas reposar durante 15 minutos.
Extiende la masa en forma de rectángulo, distribuye las nueces y las frutas secas sobre ella, y enrolla firmemente de arriba hacia abajo. Sella los bordes presionándolos o usando un poco de agua.
Deja fermentar la masa durante unos 30 minutos a unos 35°C. No es necesario que doble su volumen. Coloca la masa en el horno apagado con un recipiente de agua caliente debajo y cierra la puerta.
Después de 30 minutos, saca la masa, pincélala con huevo batido y haz unos cortes profundos con un cuchillo afilado para exponer las nueces.
Coloca la masa en la rejilla central de un horno precalentado y hornea a 160°C durante 42 minutos. Revisa el dorado después de 15 minutos; cúbrela con papel de aluminio si se dora demasiado rápido para evitar que se queme.
¡Listo! Mi horno tiene una capacidad de 38 litros y 42 minutos fueron perfectos. Ajusta el tiempo según tu propio horno.
Deja enfriar hasta que esté tibio, luego corta en rebanadas y ¡disfruta! ✌️