Pan japonés de flor de cerezo con arroz púrpura
Últimamente me he enamorado del pan japonés. Me encanta su apariencia hermosa y la textura pegajosa y suave del arroz púrpura. La flor de cerezo es solo decorativa y su adición es opcional. Consejo: La flor de cerezo es solo para decoración; ¡no la comas! Esta receta produce aproximadamente 18 panecillos pequeños con suficiente relleno para alrededor de 12 piezas.
Ingredientes
Pasos
Coloca todos los ingredientes excepto la mantequilla en el tazón de mezcla. Amasa hasta que se forme una película gruesa y luego agrega la mantequilla blanda.
Amasa hasta que se forme una película fina, lisa y elástica sin bordes irregulares. Retira la masa y realiza una primera fermentación a una temperatura de 26–28°C (aproximadamente 50 minutos). Luego divide en bolas de 50g cada una, rueda cada bola hasta obtener una superficie lisa y déjalas reposar durante 20 minutos.
Envuelve cada bola de masa con el relleno de arroz púrpura previamente preparado (40g por relleno). Método: Remoja 200g de arroz púrpura durante la noche. Al día siguiente, cocina al vapor el arroz púrpura con 250g de agua de remojo. Mientras el arroz está caliente, mézclalo con los otros ingredientes del relleno, enfríalo hasta que se endurezca ligeramente y forma bolas para usar más tarde.
Coloca los panecillos rellenos en una caja de fermentación a 35°C y 80% de humedad durante unos 30 minutos. Decora la superficie con flores de cerezo.
Cubre los panecillos con un paño aceitado y aplánalos con una bandeja antes de hornearlos. Referencia de temperatura de horneado: Calor superior 150°C, calor inferior 180°C, aproximadamente 15 minutos. Nota: Esta temperatura se basa en mi horno. Por favor, ajusta según tu propio horno.