Receta sin guantes❗️ Popular🔥 Pan salado japonés｜Croissant salado｜Rollo con sal marina
En cuanto al pan salado, es el número uno en ventas en las tiendas físicas. He probado muchos, y ayer cuando lo hice yo mismo, ¡hmm! ¡Es incluso mejor que los de las tiendas!
Ingredientes
Pasos
Mezcla los ingredientes de la masa excepto la mantequilla en el bol de la batidora
Amasa hasta que se forme una película gruesa
Añade la mantequilla blanda
Amasa hasta que se forme una película más delgada
Mantén la temperatura de la masa entre 24-26°C
Primera fermentación: temperatura 28°C, humedad 75%, durante 40 minutos
Divide la masa en porciones de 45 g cada una, aproximadamente 8 piezas. Dale forma redonda y deja reposar 10 minutos
Aplasta las porciones de masa relajada
Da la vuelta y dóblalo hacia abajo como indica la flecha
Dóblalo una vez más
Coloca con la parte doblada hacia abajo, no presiones demasiado fuerte. Mantén las manos en un ángulo de 30° con la superficie y enróllalo en forma de gota
Deja reposar las gotas formadas en el refrigerador durante 60 minutos, manteniendo la hidratación
Después del reposo, enrolla las gotas hasta que sean largas y delgadas
Imagen de referencia: Enrolla un triángulo isósceles largo, base de 7-8 cm, altura de más de 50 cm. Unta mantequilla en las dos líneas amarillas (considerado en la receta)
Imagen de referencia: Coloca 5 g de mantequilla salada u otro relleno
Enróllalo de manera natural, ¡ni muy flojo ni muy apretado!
Vista lateral de la masa enrollada: no muy apretada, sin presionar. (Espolvorea con sésamo o presiona los bordes inferiores, coloca el extremo hacia abajo antes de la segunda fermentación a 30°C, 75% de humedad, durante 40-50 minutos hasta que duplique su tamaño)
Rocía generosamente los rollos salados con agua, decóralos con sésamo o sal marina. Aumenta el contenido graso para una base crujiente, ya que los rollos salados no contienen aceite en el interior.
Precalienta el horno: calor superior a 190°C, inferior a 200°C durante 6 minutos; aumenta a 200°C arriba y 210°C abajo con ventilador durante otros 6 minutos, tiempo total de horneado 12 minutos. Deja enfriar ligeramente antes de servir.
Base de sésamo crujiente
Relleno único 8 rollos listos desaparecieron de inmediato, ¡me comí tres de ellos!