Panecillos japoneses de sal marina

Separe la clara de la yema. Mezcle la clara de huevo con la leche y asegúrese de que la cantidad de líquido sea 75/100 en relación con la harina. Coloque la mezcla en una batidora junto con la sal y el azúcar, y mezcle durante 2 minutos a baja velocidad. Luego agregue la levadura, mezcle durante 5 minutos más y finalmente añada la mantequilla. Amasar durante 2 minutos a baja velocidad y luego 10 minutos a alta velocidad, hasta que la masa forme una membrana suave.

Retire la masa y dele forma. Cúbrala con papel film y déjela reposar a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen.

Presione la masa para eliminar el aire, divídala en 10 porciones iguales y cúbralas con papel film para dejarlas reposar durante 10 minutos.

Aplane cada porción de masa en forma de gota e introduzca un trozo de mantequilla dentro. Importante: asegúrese de sellar bien la masa para que la mantequilla no se derrame durante el horneado. De lo contrario, obtendrá una masa plana y grasosa, lo cual no es ideal.

Después de sellar, enrolle la masa y colóquela en el horno junto a un recipiente con agua caliente para que realice el segundo levado.

Deje que la masa se eleve hasta alcanzar 1.5 a 2 veces su tamaño original.

Pinte la superficie con la yema de huevo separada. Espolvoree un poco de sal encima; los copos de sal funcionan aún mejor, pero los omití para simplificar.

Precaliente el horno a 180°C y hornee los panecillos durante 20 minutos.