Pudding japonés al vapor con huevo y Dashi
El dashi japonés tiene muchos usos, como la preparación de pudding de huevo al vapor, sopa de miso, oden, fideos udon japoneses y mucho más. Puedes preparar una gran cantidad de dashi de una vez, dejarlo enfriar y congelarlo en moldes para cubos de hielo, lo que resulta muy práctico para usarlo más adelante~ La receta del dashi está inspirada en el Tío MAMS, y la receta del pudding de huevo al vapor es de Xiaogao Jie.
Ingredientes
Pasos
Comienza preparando el dashi. El polvo blanco polvoriento en la superficie del kombu no es suciedad, por lo que no lo laves. En lugar de eso, límpialo con un paño húmedo.
Corta el kombu en trozos y sumérgelo en agua durante 30 minutos.
Después de 30 minutos, calienta el agua a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos. El agua no debe hervir, pero se formarán pequeñas burbujas en los bordes de la olla.
Sube el fuego hasta que el agua hierva. Una vez que hierva, apaga el fuego y retira el kombu.
Añade el katsuobushi, lleva a ebullición a fuego medio y déjalo hervir durante 1-2 minutos. Apaga el fuego y deja que el katsuobushi se asiente en el fondo.
Usa un colador doble con una gasa entre las capas para filtrar el dashi en un recipiente. Tu dashi ahora está listo.
El dashi filtrado.
Para preparar el pudding de huevo, mezcla tres huevos con sal y luego agrega una taza de dashi.
Filtra la mezcla de huevo y cúbrela con papel film o un plato. Una vez que el vaporizador esté listo, coloca el recipiente en su interior.
Cuece al vapor a fuego bajo durante seis minutos, luego déjalo reposar otros cinco minutos antes de retirarlo del vaporizador.
Sazona al gusto con salsa de soya ligera (Liuyuexian) y un chorrito de aceite de sésamo.