Hongkong-Toast de Jin Dawang ~ Versión reducida en azúcar con harina Queen
El Hongkong-Toast es una receta clásica del Sr. Dawang, muy apreciada por muchos, incluido yo. Es delicioso sin importar el método de preparación que se utilice. Ya compartí la receta con el método de masa madre, pero esta vez utilicé el método directo con la harina Queen japonesa. Dado que es para mis padres, reduje el azúcar y aumenté la cantidad de agua. También puede usar la receta original. Mucha gente me pregunta cuál es la diferencia entre la harina Queen y la harina Golden Statue. Personalmente, creo que tienen una capacidad de absorción de agua similar, pero considero que la harina Queen tiene un mejor sabor. Esta receta incluye consejos para amasar la masa en verano. La receta es adecuada para un molde de tostadas de 450 g. ¡Lea los consejos antes de comenzar!
Ingredientes
Pasos
Mezcle todos los ingredientes excepto la sal y la mantequilla. Amasar hasta que se forme una masa elástica. Luego, agregue la sal y la mantequilla y continúe amasando hasta que la masa esté completamente lisa.
Forme una bola con la masa y déjela reposar hasta que duplique su tamaño. Compruebe presionando la masa: no debe rebotar ni colapsar.
Divida la masa en tres porciones iguales, forme bolas y déjelas reposar durante 10-15 minutos. (A menudo me salto este paso. Al dar forma, evite presionar para sacar el aire de la masa. Si es principiante, no se preocupe si sale el aire; este es solo un paso adicional.)
Estire cada pieza formando un óvalo alargado.
Rolle la masa 1,5 a 2 vueltas, cúbrala con film transparente y déjela reposar durante 15 minutos.
Extienda nuevamente la masa de forma alargada y elimine las burbujas en la superficie.
Voltee la masa y enróllela 2,5 a 3 vueltas.
Coloque la masa con el cierre hacia abajo en el molde de tostadas.
Deje que la masa repose en un lugar cálido y húmedo a unos 38°C hasta que haya subido adecuadamente. Una masa bien fermentada retrocede lentamente cuando se presiona. Debe estar lisa y elástica, sin ser pegajosa ni presentar pliegues.
Hornee la masa en un horno precalentado a 180°C en la rejilla inferior media con ventilador durante 35 minutos. Ajuste el tiempo y la temperatura según su horno.
Después de 10 minutos de horneado, cuando alcance la altura deseada y la superficie comience a dorarse, cúbrala con papel de aluminio.
Retire del horno, golpee ligeramente y desmolde. Deje enfriar sobre una rejilla hasta que el pan esté tibio, luego envuélvalo para almacenarlo. Córtelo solo cuando esté completamente frío.
Aquí hay una vista desde otro ángulo. Esta vez no di forma a la masa tan bien, pero el color es hermoso.