[Keto] Tofu fermentado panceta de cerdo guisada
La panceta de cerdo guisada es un plato indispensable en casa, perfecto para mostrar tus habilidades culinarias de vez en cuando. Normalmente la sirvo con arroz de coliflor como bol de arroz o utilizo la panceta como relleno para empanadillas fritas. ⚠️ Esta es una receta amigable con la dieta keto. Para quienes no siguen la dieta keto, simplemente reemplacen el edulcorante por azúcar cande. ⚠️
Ingredientes
Pasos
Corta la panceta de cerdo en trozos y escáldala en agua fría durante 5-6 minutos. Añade cebolletas para eliminar el olor y la espuma.
Calienta aceite en una sartén y añade stevia (o azúcar cande para los no keto). Remueve hasta que se caramelice ligeramente, luego sofríe brevemente las hojas de laurel y otras especias.
Añade la panceta escaldada, la salsa de soja oscura y la salsa de soja clara. Remueve para cubrir la carne, luego agrega un chorrito de vino de cocina.
Añade tofu fermentado triturado (de preferencia la variedad roja de Wang Zhihe, aunque yo solo tenía la blanca a mano… triste).
Agrega una cantidad generosa de agua hirviendo (⚠️ ¡Usa solo agua hirviendo! El agua fría hará que la carne quede dura – ¡estás advertido! ⚠️). Tapa y cocina a fuego lento durante unos 40 minutos.
Después de 40 minutos, destapa y añade unos dientes de ajo, cebolletas y sal. Cocina a fuego lento por otros 30 minutos. (Añadí algunos fideos konjac como sustituto de los fideos; también puedes añadir huevos para hacer huevos guisados).
Una vez que la carne esté tierna, destapa y reduce la salsa a fuego alto. Deja algo de salsa para salteados o como cobertura para arroz.
También puedes cortarla en trozos pequeños para usarla como relleno de empanadillas y hacer empanadillas fritas. (Para bollos keto, envuelve la masa en film plástico y primero cocina al vapor, luego fríe para evitar que se desmorone.)