Panecillos con flores de sophora
Use este plato sencillo para conmemorar la reciente, breve pero magnífica floración.
Ingredientes
Pasos
Separe las flores de sophora, eliminando hojas y tallos. Lávelas bien y blanquéelas en agua hirviendo.
Retírelas, enjuáguelas con agua fría y déjelas en remojo durante media hora. Luego sáquelas y exprima el exceso de agua.
Disuelva la levadura en agua tibia a unos 30 °C, déjela reposar durante 3 minutos, agregue la harina y mezcle hasta obtener una consistencia granulosa. Amasar hasta que la masa quede suave.
Cubra la masa y déjela reposar a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño.
Corte la carne de cerdo en trozos y mezcle con jengibre picado, pasta de frijol fermentado, vino de cocina y aceite de sésamo. Marinar por 30 minutos.
Limpie los camarones secos y escúrralos.
Lave y pique el cebollín en rodajas finas.
Mezcle todos los ingredientes para el relleno.
Agregue sal y GMS y mezcle bien.
Tome la masa fermentada y amásela para eliminar el aire.
Divida la masa en porciones iguales, extiéndala en discos y rellénelos con la mezcla preparada.
Cubra los panecillos formados con un paño húmedo y déjelos fermentar nuevamente a temperatura ambiente.
Cuando la masa esté ligera y esponjosa, cocine los panecillos al vapor a fuego alto.
Cuando salga vapor, continúe cocinándolos al vapor durante 12 minutos más. Apague el fuego y déjelos reposar durante 3 minutos antes de abrir la vaporera.