Scones de avena bajos en grasa con batata morada

Ingredientes: 150g de harina blanca o baja en gluten, 50g de avena, 200g de batata morada, 40ml de leche, 1 huevo, 25g de mantequilla, 15g de miel o azúcar, 4g de polvo de hornear, 2g de sal, 1 cucharadita de canela en polvo (opcional). Nota: como con el pan, los scones sin aceite ni azúcar son secos y poco apetecibles. Añade algo de aceite y azúcar para equilibrar el sabor. Si no buscas una versión baja en grasa y quieres maximizar el sabor, usa más mantequilla y azúcar.

Cocina la batata morada mediante métodos como microondas o al vapor. Si usas microondas, pon un poco de agua en el recipiente, cúbrelo con film transparente y haz algunos agujeros para evitar explosiones. Caliéntala durante 4-5 minutos a máxima potencia.

Haz puré con la batata. Las batatas moradas suelen ser algo secas, así que puedes añadir un poco de leche para humedecerlas y facilitar el puré. Dado que se hornearán después, es necesario añadir humedad. Según tu gusto, también puedes añadir un poco de miel.

Mezcla los ingredientes secos: harina, avena instantánea, polvo de hornear, azúcar y sal.

Corta la mantequilla blanda en cubos pequeños y añádela.

Con los dedos, mezcla la mantequilla y la harina hasta lograr una textura uniforme y desmenuzable.

Añade un huevo, leche y canela. (También podrías mezclarlos antes con los ingredientes secos, no marca una gran diferencia). Añade la leche poco a poco hasta obtener una masa pegajosa.

Para los scones, no necesitas amasar la masa como el pan para desarrollar el gluten. Simplemente usa tus manos haciendo movimientos de presión y mezcla para formar la masa.

Divide la masa en dos porciones, cada una formada en discos. El tamaño y el grosor pueden ajustarse según el tamaño de bocado que prefieras.

Extiende una capa de puré de batata morada entre las dos capas. El relleno puede ser de frijoles dulces, batatas u otro ingrediente que te guste. Sé creativo y adapta la receta.

Cubre con la otra porción de masa, presiona ligeramente y sella bien los bordes.

Antes de hornear, corta los scones en 6 piezas y colócalos sobre una bandeja para hornear. Para un color más atractivo, pincela la superficie con huevo batido y espolvorea algunas semillas de chía o sésamo negro como decoración.

Hornea en un horno precalentado a 190°C en la rejilla central durante 18-20 minutos, hasta que estén dorados.

Sácalos del horno y déjalos enfriar. Los scones saben mejor cuando están calientes. Puedes guardar los restos en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3-5 días. Antes de consumir, simplemente caliéntalos unos segundos en el microondas para mejorar la textura.