Hojaldre con aceite de cebolla verde (bajo en grasa y azúcar)
Intenté varias veces minimizar el uso de aceite y azúcar. Si prefieres recetas bajas en grasa y azúcar, puedes probarla. ¡Sigue siendo crujiente y aromática!
Ingredientes
Pasos
Divide la masa de agua y aceite y la masa crujiente en 16 porciones. Envuelve la masa crujiente en la masa de agua y aceite con la unión hacia arriba.
Extiende la masa envuelta en forma ovalada y enróllala desde arriba hacia abajo formando un cilindro. Coloca la unión hacia abajo, vuelve a extenderla en una tira larga y enrolla nuevamente. Déjala reposar diez minutos (cúbrela con papel film para evitar que se seque).
Precalienta el horno a 200°C. Divide el relleno de aceite de cebolla verde en 16 porciones iguales y envuélvelas en la masa reposada con la unión hacia abajo. Presiona la masa para darle forma ovalada, barniza la superficie con yema de huevo, espolvorea semillas de sésamo blanco y haz varios cortes en la superficie con un cuchillo. Colócalas en el horno precalentado.
Hornea a 200°C durante 15-20 minutos hasta que la superficie se torne dorada.
Saca del horno y deja enfriar antes de consumir. Conserva en un recipiente hermético.
Conserva las proporciones para la masa de agua y aceite y agrega 3-5g de polvo de levadura roja a la masa crujiente. Sustituye el relleno por pasta de frijoles rojos o verdes casera para hacer un delicioso hojaldre de flor de durazno.
Para hacer pasta de frijoles verdes, usa 250g de frijoles verdes pelados, ponlos en remojo por 2 horas y cocínalos en olla exprés (solo agua hasta el nivel de los frijoles). Tras cocer los frijoles, colócalos en una sartén antiadherente, agrega 30-50g de azúcar glas y 50g de mantequilla, y revuelve hasta que la pasta de frijoles ya no se adhiera a la sartén. ¡Ten paciencia!
El proceso de formación y ensamblado de las masas es idéntico al del hojaldre de aceite de cebolla verde (ver pasos 3 y 4). Envuelve la pasta de frijoles verdes en la masa crujiente, presiona con la palma (no demasiado delgada) y corta en cinco secciones con un cuchillo. Presiona los cortes hacia adentro para formar pétalos y añade más cortes para los detalles.
Precalienta el horno a 175°C. Barniza el centro de los pétalos con yema de huevo y espolvorea semillas de sésamo blancas. Hornea a 175°C durante 30 minutos.
Saca del horno y deja enfriar.