Slow Food Delikatesen | Tres formas de preparar tofu - Mapo Tofu
Últimamente, la vida parece estar volviendo gradualmente a la normalidad y los ingredientes son más fáciles de conseguir. Sin embargo, dos de los ingredientes más comunes, el tofu y la carne de cerdo, siguen siendo escasos. Cuando los encuentro, los compro en cantidades extra. Aunque son ingredientes muy comunes, hay muchas formas de prepararlos. Esta vez usaré tofu y panceta de cerdo para preparar tres platos. Aquí está el primero, un acompañamiento de arroz: Mapo Tofu.
Ingredientes
Pasos
Retire la capa grasosa de 2 trozos de panceta de cerdo y pique el resto de la carne (~150g).
Corte el tofu suave en cubos pequeños, pique las cebollas verdes y mezcle 2 cucharaditas de almidón de maíz con 3 cucharadas de agua para hacer una suspensión de almidón.
Caliente una sartén, agregue 2 cucharadas de aceite vegetal y sofría la pimienta de Sichuan a fuego lento hasta que desprenda aroma. Retírela y píquela finamente para usarla más tarde.
Agregue la carne picada y sofría a fuego medio hasta que esté dorada y grasosa. Añada el ajo picado y sofría hasta que desprenda aroma.
Empuje la carne picada a un lado de la sartén para dejar espacio para sofreír la pasta de frijoles picante Pixian y el chile en polvo hasta que desprendan aroma y aparezca aceite rojo.
Agregue vino de arroz y arroz glutinoso fermentado, vierta un tazón pequeño de agua y lleve a ebullición.
Espesar la salsa con la suspensión de almidón.
Después de servir, espolvoree con cebollas verdes picadas y pimienta machacada. Caliente 1 cucharada de aceite vegetal y rocíelo sobre el plato.