Cerdo Estofado Estilo Mao \\u003c302 Cocina\\u003e
El color del cerdo estofado estilo Mao se logra principalmente mediante la caramelización del azúcar, sin necesidad de usar salsa de soya clara u oscura. Si desea un tono rojizo, puede considerar agregar salsa de tofu fermentado rojo, pero se recomienda probar el sabor original. El aroma de la carne se basa principalmente en una combinación compleja de distintas especias. Se utiliza mucho azúcar blanco para la caramelización, pero el caramelo resultante no es dulce, así que no se preocupe.
Ingredientes
Pasos
Vista general de los ingredientes
Para el cerdo estofado estilo Mao, no es estrictamente necesario usar panceta de cerdo. Si su familia prefiere cortes más magros, puede elegir otras partes.
Estas son las especias. Si no tiene amomum tsaoko o galanga en casa, puede omitirlas; las demás son especias comunes.
Corte la panceta en trozos grandes para obtener una experiencia de bocado más satisfactoria.
Coloque los trozos de panceta en agua fría y llévelos a ebullición.
Retire la espuma que se forma en la superficie del agua.
Deténgase una vez que ya no haya espuma sólida.
Escurra la panceta caliente y resérvela.
El siguiente paso es freír, tenga cuidado. También puede saltarse este paso si lo desea. Caliente una olla con aceite (use más aceite para mejores resultados). Alternativamente, puede freír la panceta en porciones para ahorrar aceite. Una vez que el aceite esté caliente, añada la panceta escurrida.
Remueva ocasionalmente. ¡Cuidado con las salpicaduras de aceite!
Cuando la panceta esté dorada y crujiente, mantendrá mejor su forma durante la cocción. Fríala hasta que la superficie esté ligeramente dorada.
Escurra el aceite de la panceta frita y resérvela.
A continuación, hacemos el caramelo. Agregue un poco de agua a la sartén seguida de azúcar blanco o azúcar de roca (también puede hacerlo sin agua, pero el agua es más fácil para principiantes).
Lleve el agua a hervor, luego reduzca el fuego a medio. A medida que el agua se evapora, el azúcar comienza a derretirse.
Ignore las burbujas; concéntrese solo en el cambio de color.
Cuando el caramelo esté de color dorado, preste mucha atención.
Una vez que sea de color ámbar oscuro, está listo.
Agregue inmediatamente la panceta y revuelva rápidamente.
Agregue agua hirviendo.
Añada las especias, el cebollín y el jengibre.
Agregue el vino de cocina (asegúrese de que no haya demasiada agua, ya que reducir la salsa tomará tiempo más tarde).
Llévelo a ebullición, luego cúbralo y déjelo hervir a fuego medio-bajo durante 40 minutos. Revuelva ocasionalmente para garantizar un sabor uniforme.
Después de 40 minutos, agregue sal al gusto. Ajuste los condimentos según sea necesario.
Si el sabor es satisfactorio, aumente el fuego para reducir la salsa. No olvide quitar el cebollín y el jengibre primero.
Cuando la salsa sea más espesa, gire cuidadosamente la panceta para cubrirla bien.
Una vez que la salsa esté completamente reducida, el cerdo estofado estilo Mao está listo para servirse. Ahora, pasemos a los pasos para emplatar.
Tome un bol y coloque las piezas de cerdo con la piel hacia abajo.
Llene el bol completamente. Opcionalmente, puede añadir judías verdes o más carne de cerdo en el centro para estabilizar el plato al darle la vuelta.
Voltee el bol sobre un plato. Presione cuidadosamente y deje reposar un momento antes de levantar el bol.
¿No es esto perfecto para ocasiones festivas?
¡Rico, tierno y delicioso!