Foto del plato terminado de Mapo Tofu

Mapo Tofu

La combinación definitiva de pasta de frijoles fermentados y pimienta de Sichuan

Tiempo:15~30 minutos
Dificultad:Fácil

Ingredientes

Ingredientes principalesal gusto
Tofu400g
Ingredientes secundariosal gusto
Carne picada (res o cerdo)60g
Brotes de ajo o cebollas verdesal gusto
Condimentosal gusto
Jengibre10g
Ajo10g
Cebollas verdes5g
Pasta de frijoles fermentados (Doubanjiang)25g (1.5 cucharadas)
Frijoles negros fermentados (Douchi)5g
Vino de cocina5g (1 cucharadita)
Salsa de soja clara5g (1 cucharadita)
Salsa de soja oscura3g (0.5 cucharadita)
Azúcar2.5g (0.5 cucharadita)
Polvo de chile3g (1 cucharadita)
Polvo de pimienta de Sichuan2.5g (1 cucharadita)
Aceite de pimienta de Sichuan1g (0.25 cucharadita)
Almidón de papa6g (0.5 cucharada)
Agua (para mezcla de almidón)30ml
Agua (para caldo)150ml

Pasos

1

Cortar 400g de tofu sedoso en cubos. El tofu sedoso no necesita blanquearse, otras variedades sí (Consejo 1, Consejo 2)

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2

Ingredientes secundarios: 1. 60g de carne picada 2. Cortar los brotes de ajo (hojas de ajo) como cebollas verdes. Si no están disponibles, usar cebollas verdes.

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3

3g de polvo de chile, 2.5g de polvo de pimienta de Sichuan (1:1 en volumen, ajustar al gusto)

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4

Mezclar 5g de vino de cocina, 5g de salsa de soja clara, 3g de salsa de soja oscura y 2.5g de azúcar en un tazón

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5

Mezclar 6g de almidón de papa con 40ml de agua para hacer una mezcla de almidón

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6

Preparar 1g de aceite de pimienta de Sichuan

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7

Calentar 50ml de aceite vegetal en una sartén, dorar la carne picada en aceite frío en sartén fría a fuego medio (Consejo 3, Consejo 4)

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8

Agregar el tofu, cocinar por 2 minutos

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9

Agregar la mezcla de almidón en tres porciones (revolver bien antes de cada adición)

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10

Después de cada adición de almidón, empujar suavemente el tofu desde el fondo hasta que la mezcla se absorba, luego agregar la siguiente porción

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11

Finalmente, reducir el fuego, agregar 1g de aceite de pimienta de Sichuan, mezclar suavemente (Consejo 6)

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12

Primero espolvorear brotes de ajo o cebollas verdes, luego el resto del polvo de pimienta de Sichuan, listo

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Consejos de cocina

1. Usar tofu sedoso u otro tofu suave/medio/firme. El tofu sedoso no necesita blanquearse, otras variedades sí, para fijar la forma y eliminar olores. Método: 1 cucharadita de sal en agua hirviendo, blanquear el tofu 1-2 minutos. 2. Antes de cortar, planificar la cantidad de cortes en cada dirección. Marcar ligeramente las líneas de corte con el filo del cuchillo. Cortar siempre primero horizontalmente, luego verticalmente. Buscar cubos perfectos. 3. Usar al menos 50ml de aceite. Menos aceite no extrae suficientes aromas de la pasta de frijoles, pimienta de Sichuan y polvo de chile, el plato quedará seco. 4. Aceite frío en sartén fría evita que la carne se apelmace inmediatamente. 5. La carne pasa por fases: se pone blanca, suelta agua (sonidos de chisporroteo), se seca (sonidos más suaves), se encoge y oscurece. Detenerse cuando esté ligeramente dorada. 6. El aceite de pimienta de Sichuan intensifica el sabor, pero no usar demasiado. Si no está disponible, reemplazar con más polvo de pimienta de Sichuan. 7. No agregar aceite de chile u otros aceites aromatizados (como aceite de cebolla) para no dominar los sabores principales.