Mapo Tofu [Armonía de los Cinco Sabores]

Preparar los ingredientes principales: carne molida, tofu, Pixian Doubanjiang, frijoles negros fermentados, cebolla verde, ajo, polvo de chile y polvo de pimienta de Sichuan.

Preparar el tofu: cortar el tofu en cubos de 2 cm. Remojar el tofu en agua hirviendo con sal durante 5 minutos para que se firme y se caliente.

Preparar otros ingredientes: mezclar la carne molida con 1 cucharada de vino de cocina y una pizca de sal para marinar. Machacar el ajo, aplastar los frijoles negros fermentados y picar finamente la cebolla verde.

Calentar un poco más de aceite de lo habitual en el wok y saltear la carne molida.

Cuando la carne empiece a dorarse, agregar el Doubanjiang y saltear hasta que el aceite se vuelva rojo.

Una vez que aparezca el aceite rojo, agregar los frijoles negros fermentados, la pasta de ajo y el polvo de chile. Esto aporta el primer sabor: 'Picante'.

Después de mezclar bien, agregar una pequeña cantidad de caldo (o agua), salsa de soja clara, sal y un poco de azúcar para sazonar.

Agregar los cubos de tofu escurridos. Evitar revolver con una espátula; sacudir suavemente el wok para no romper el tofu.

Agregar la cebolla verde picada para el segundo sabor: 'Aroma'. El contraste entre el chile rojo, el tofu blanco y la cebolla verde crea el tercer sabor: 'Color'.

Cocinar a fuego lento durante 2 minutos, luego agregar la mitad del almidón diluido (mezclado con agua). Una vez espesado, agregar el resto del almidón. Cocinar a fuego alto hasta que el aceite suba a la superficie, lo que aporta el cuarto sabor: 'Calor'.

Finalmente, agregar abundante polvo de pimienta de Sichuan para el quinto sabor: 'Adormecimiento'. Decorar con el resto de la cebolla verde. ¡El Mapo Tofu Armonía de los Cinco Sabores está listo!