Mapo Tofu [Armonía de los Cinco Sabores]
Vi casualmente un episodio de la serie infantil 'Cooking Master Boy', donde preparaban un Mapo Tofu 'brillante' con seis sabores. Parecía bastante convincente, así que usé un método similar para esta versión con cinco sabores. El sexto sabor en el programa era 'crujiente', logrado al reemplazar la carne por frijoles de soya, pero opté por una versión ligeramente simplificada.
Ingredientes
Pasos
Preparar los ingredientes principales: carne molida, tofu, Pixian Doubanjiang, frijoles negros fermentados, cebolla verde, ajo, polvo de chile y polvo de pimienta de Sichuan.
Preparar el tofu: cortar el tofu en cubos de 2 cm. Remojar el tofu en agua hirviendo con sal durante 5 minutos para que se firme y se caliente.
Preparar otros ingredientes: mezclar la carne molida con 1 cucharada de vino de cocina y una pizca de sal para marinar. Machacar el ajo, aplastar los frijoles negros fermentados y picar finamente la cebolla verde.
Calentar un poco más de aceite de lo habitual en el wok y saltear la carne molida.
Cuando la carne empiece a dorarse, agregar el Doubanjiang y saltear hasta que el aceite se vuelva rojo.
Una vez que aparezca el aceite rojo, agregar los frijoles negros fermentados, la pasta de ajo y el polvo de chile. Esto aporta el primer sabor: 'Picante'.
Después de mezclar bien, agregar una pequeña cantidad de caldo (o agua), salsa de soja clara, sal y un poco de azúcar para sazonar.
Agregar los cubos de tofu escurridos. Evitar revolver con una espátula; sacudir suavemente el wok para no romper el tofu.
Agregar la cebolla verde picada para el segundo sabor: 'Aroma'. El contraste entre el chile rojo, el tofu blanco y la cebolla verde crea el tercer sabor: 'Color'.
Cocinar a fuego lento durante 2 minutos, luego agregar la mitad del almidón diluido (mezclado con agua). Una vez espesado, agregar el resto del almidón. Cocinar a fuego alto hasta que el aceite suba a la superficie, lo que aporta el cuarto sabor: 'Calor'.
Finalmente, agregar abundante polvo de pimienta de Sichuan para el quinto sabor: 'Adormecimiento'. Decorar con el resto de la cebolla verde. ¡El Mapo Tofu Armonía de los Cinco Sabores está listo!