Mapo Tofu

1. Picar carne de cerdo/res. 2. Picar las partes blancas de las cebollas verdes y el ajo. 3. Cortar el tofu en cubitos pequeños y blanquear con 15g de salsa de soja clara durante 1 minuto. Consejos: La carne picada debe tener un poco de grasa para ser más sabrosa. Blanquear el tofu elimina parte del sabor a soja y evita que se deshaga al cocinar.

1. Calentar la sartén a fuego medio. 2. Añadir ajo y cebollas verdes picados. 3. Añadir pimienta de Sichuan. Consejos: Sofreír los aromáticos solo hasta que desprendan aroma. Puedes añadir dos chiles secos. Si prefieres más picante, añade polvo de chile.

1. Añadir 2 cucharadas de Doubanjiang y Lao Gan Ma y sofreír durante 1 minuto y 30 segundos. 2. Añadir la carne picada y cocinar durante 1 minuto hasta que cambie de color. Consejos: Asegúrate de conocer el sabor de tu Doubanjiang de antemano: si es más salada o picante. Usé la de Lee Kum Kee, que es menos salada y picante, por eso añadí dos cucharadas.

1. Añadir 250-300ml de agua o caldo. 2. Llevar a ebullición. Consejos: Puedes añadir un poco de polvo de pollo para más umami, pero es opcional.

1. Añadir tofu, salsa de soja clara, azúcar y salsa de ostras. 2. Cocinar durante 3 minutos. Consejos: Añade el tofu suave y lentamente para evitar que se rompa.

1. Mezclar 2 cucharadas de almidón de maíz con un poco de agua en un tazón pequeño. 2. Añadir 1/3 de la mezcla de almidón a fuego fuerte para espesar la salsa.

¡Antes de servir, espolvorear con cebollas verdes picadas y polvo de pimienta de Sichuan!