Mapo Tofu (Estilo Restaurante Casero)
Realmente adoro el tofu, especialmente el tofu suave. Durante mi viaje a Japón con tiempo limitado, comí Mapo Tofu tres veces—¡un verdadero amor! Antes, mi Mapo Tofu casero a menudo tenía una textura granulada porque usaba granos de pimienta de Sichuan y chiles secos, lo que no daba ese sabor suave y de calidad de restaurante. Después de pensarlo, cambié mi método—¡y fue un gran éxito! Ahora, se ha convertido en uno de mis platos imprescindibles cuando vienen amigos. El secreto de este plato está en la pimienta de Sichuan en polvo, la pasta de soja fermentada, el aceite de pimienta de Sichuan y las especias para remojar. Puedes encontrar todos estos ingredientes en el mercado local. Los pasos son bastante detallados, pero para obtener los mejores resultados, sigue las instrucciones con atención, y te prometo que este plato será absolutamente delicioso.
Ingredientes
Pasos
Prepara la pasta de soja fermentada, el tofu suave, el cerdo picado cocido, el ajo picado, las cebollas verdes y, opcionalmente, chiles y polvo de especias para remojar.
Corta aproximadamente 50g de cerdo picado en trozos pequeños y marina con un poco de salsa de soja ligera.
Calienta un poco de aceite en una sartén, saltea el cerdo picado hasta que esté cocido y seco. Reserva en un tazón pequeño.
Usa mucho ajo picado, añadiéndolo a la sartén en dos veces.
Voltea el tofu suave sobre una tabla de cortar, corta ligeramente las cuatro esquinas para dejar entrar el aire, luego golpea suavemente el fondo del recipiente para liberar el tofu intacto. (Si usas tofu firme, escáldalo primero).
Abre el empaque, pasa un cuchillo por los bordes para ayudar a liberar el tofu, luego voltéalo sobre la tabla de cortar. Corta en cubos de 1 cm como en la imagen.
Usa una sartén de fondo plano (esencial para un calor uniforme). Calienta un poco de aceite a fuego lento, añade 1-2 cucharadas de pasta de soja fermentada y saltea. Si no te gustan los trozos grandes de soja, pica finamente la pasta antes de añadirla.
Añade la mitad del ajo picado para realzar el aroma. El resto se añadirá más tarde para la textura. Opcional: añade chiles si lo deseas.
Una vez que el ajo y la pasta de soja estén aromáticos, añade agua fría (aproximadamente 1 cm de profundidad). No añadas demasiado—siempre puedes agregar más más tarde si es necesario.
Añade el tofu. No revuelvas con una espátula—mejor agita suavemente la sartén para evitar romper el tofu. El agua debe apenas cubrir el tofu. Cambia a fuego medio.
Añade el cerdo picado cocido. Agita suavemente la sartén—¡sin espátula! Espacia los añadidos de condimentos unos 30 segundos para que los sabores se mezclen.
Añade 2 cucharadas de pimienta de Sichuan en polvo. Agita la sartén.
Añade polvo de chile (opcional). Si tu polvo de chile no está salado, ajusta con una pizca de sal o salsa de soja ligera. Deja cocer a fuego medio, añadiendo agua si es necesario. Agita la sartén después de cada añadido.
Mezcla 2 cucharadas de almidón de maíz con medio tazón de agua fría. Esto espesará la salsa—ajusta la consistencia si es necesario.
Vierte la mezcla uniformemente en la sartén. Agita suavemente y verifica con palillos para evitar que se pegue.
Deja cocer aproximadamente 1 minuto, luego añade el resto del ajo, las cebollas verdes y 2 cucharadas de aceite de pimienta de Sichuan (para el picor adormecedor). Añade estos ingredientes al final para preservar sus sabores.
Espolvorea con cebollas verdes y sirve. Recuerda agitar la sartén frecuentemente para evitar que se pegue.
Sirve en un tazón y ¡disfruta! No te preocupes por los granos de pimienta de Sichuan o los copos de chile—¡simplemente sumérgete! La pasta de soja fermentada y las especias para remojar aportan suficiente salinidad, pero ajusta según tu gusto. Este plato combina perfectamente con arroz.