Mapo tofu (versión con tofu sedoso que no se deshace)
No me gusta el tofu suave porque no es lo suficientemente firme ni tierno, prefiero el tofu sedoso, ¡es suave como la seda!
Ingredientes
Pasos
Cortar los ingredientes y dejarlos aparte
La carne picada al lado ya la salteé previamente. También se puede usar para acompañar el arroz. Ver consejos en mi receta anterior de fideos picantes y agrios
A fuego lento, agregar aceite y saltear la pasta de frijoles, jengibre y ajo a baja temperatura. Cuando estén fragantes, agregar azúcar, polvo de chile, polvo de pimienta de Sichuan y granos de pimienta. Mantener a fuego lento. Luego agregar salsa de soja. Añadir agua y hervir (como uso tofu sedoso, preparé el caldo de antemano)
El tofu sedoso se deshace fácilmente. Se puede cortar en cuadrados con un cuchillo y verterlo de una vez, rápido y preciso
En este punto quedan trozos grandes. Luego cortar suavemente con la paleta
Como se muestra en la imagen. Cocinar a fuego lento
Agregar la carne picada, pimienta y chiles pequeños
Cuando esté casi listo, agregar almidón disuelto en agua (olvidé fotografiarlo) y cebollín. Empujar suavemente con el reverso de la paleta
Cuando tenga una textura espesa, retirar
¡Sirve con arroz! ¡Está tan delicioso que podría comer diez tazones!