Pastel Chiffon de mármol con arroz glutinoso (Matcha-Chiffon)
Mini pasteles chiffon con un diámetro de 10 cm, increíblemente lindos y pequeños, como un recuerdo del país de los pequeños. La base de sakura es puramente visual y no tiene un sabor significativo. Sin embargo, la adición de harina de arroz glutinoso otorga una capa indescriptible a la textura tradicional del chiffon. Puedo sentirla, pero no describirla; quizá le dejo ese placer a usted. ¿Y por qué se llama pastel chiffon de mármol? No pregunte, no se preocupe. Es simplemente un chiffon genial. Esta receta rinde 4 mini pasteles chiffon con un diámetro de 10 cm en los moldes pequeños de la tía. Alternativamente, puede preparar dos pasteles chiffon de 10 cm de diámetro y uno de 15 cm en un molde tubular, o un pastel chiffon completo de 17 cm según prefiera.
Ingredientes
Pasos
Las flores de sakura saladas son muy saladas, por lo que deben remojarse durante al menos 6 horas, cambiando el agua unas 3 veces. (Parece que ahora hay flores de sakura dulces, que quizás no necesiten remojo si las usa). Use papel de cocina para eliminar completamente el exceso de agua de las flores remojadas. Probablemente necesitará unas 5 hojas de papel de cocina.
Distribuya uniformemente las flores de sakura en el fondo de un molde tubular y luego vuelva a ensamblar el fondo en el molde.
Separe las claras y las yemas en dos recipientes limpios y secos. Coloque las claras en el refrigerador. Bata las yemas y luego agregue el aceite de maíz y la leche. Mezcle bien hasta que esté completamente combinado.
Tamice la harina de bajo gluten y la harina de arroz glutinoso. Mezcle hasta que no queden grumos de harina seca.
Mezcle el polvo de matcha con agua para hacer una pasta suave sin grumos. En este momento, precaliente el horno a 190°C.
Saque las claras refrigeradas. Agregue el azúcar cristalina en tres porciones y bata las claras hasta que formen picos firmes; los picos deben ser firmes, brillantes y ligeramente curvados. Esto se conoce comúnmente como la consistencia de ‘9 puntos’.
Tome un tercio de las claras batidas y dóblelas cuidadosamente en la mezcla de yemas con una espátula.
Devuelva la mezcla a las claras restantes y dóblelas suavemente hasta que estén completamente combinadas.
Mezcle aproximadamente una cuarta parte de la masa del pastel con la pasta de matcha preparada previamente.
Aquí está el paso crucial para crear la textura marmoleada: vierta la cuarta parte de la masa de matcha en el centro de la masa principal. ¡La magia comienza!
Use una espátula grande para doblar la masa cuidadosamente dos veces. Luego tome un palillo y trace 2-3 grandes remolinos cruzados, sin revolver demasiado. Haga un máximo de 3 movimientos circulares ligeros con el palillo.
Vierta la masa en los moldes preparados.
Sujete el tubo central, gire ligeramente el molde para nivelar la masa y golpéelo suavemente dos veces para eliminar burbujas de aire. No use un palillo para perforar más la masa.
Hornee a 180°C en la parte baja del centro del horno durante 18 minutos. Después de hornear, voltee el molde y deje enfriar completamente antes de desmoldar el pastel. Consejo de Wang: Los tiempos sugeridos son para moldes de 10 cm. Para moldes de 15 cm, hornee durante aproximadamente 25 minutos. Permanezca cerca del horno mientras hornea; lave los platos, limpie la cocina o incluso baile, pero no pierda de vista el horno. Retire el pastel tan pronto como esté listo.