Galletas de Matcha y Almendra

Prepare todos los ingredientes con antelación;

Si utiliza almendras laminadas, tuéstelas durante unos 5 minutos y déjelas enfriar antes de usarlas;

Si utiliza trozos de almendra, también deben ser tostados y ligeramente picados. Si usa trozos de almendra crudos, ajuste el horno a aproximadamente 165 °C (calor arriba/abajo) y tuéstelos durante unos 10 minutos. Ajuste el tiempo de acuerdo con la temperatura real de su horno;

Ablande la mantequilla. En verano, simplemente retírela del refrigerador y manténgala a temperatura ambiente. Si tiene prisa o hace frío, como en invierno, puede usar un secador de pelo, el horno a baja temperatura, un baño maría o un microondas para ablandarla. Es importante llevar la mantequilla a la consistencia deseada sin derretirla. Si se vuelve demasiado líquida, enfríela nuevamente hasta que esté ligeramente firme.

En invierno, a menudo uso un secador de pelo para ablandar la mantequilla;

Derrita parcialmente la mantequilla con un secador de pelo, pero no completamente;

Presione la mantequilla con una espátula de silicona y mézclela aprovechando el calor residual para ablandar toda la mantequilla;

La textura de la mantequilla debe quedar uniforme y sin grumos. Asegúrese de que no quede parcialmente dura; debe estar completamente blanda. En invierno, hágalos un poco más blandos; en verano, con temperaturas altas, un poco menos. Si está demasiado blanda, resultará difícil formarlas y puede llevar a deformaciones durante el horneado. En verano, la mantequilla tiene la consistencia adecuada cuando una ligera presión con una espátula de silicona ofrece poca resistencia;

Agregue el azúcar glas;

Mezcle bien;

Agregue el huevo líquido;

Mezcle uniformemente con un mezclador eléctrico;

Si prefiere una textura especialmente crujiente, puede batir un poco más en este paso;

Añada las almendras laminadas;

Alternativamente, puede agregar trozos de almendra. Elija el paso 14 o 15. Use almendras laminadas para un sabor diferente o trozos para otra textura;

Mezcle bien;

Prepare un tamiz y agregue la harina baja en gluten;

Añada la leche en polvo entera;

Agregue el polvo de matcha;

Tamice la mezcla;

Mezcle bien;

Junte la masa con las manos y raspe los bordes del bol;

Amasar ligeramente la masa para reducir el riesgo de grietas;

Comience a darle forma aplastando la masa. Si la masa está pegajosa, enfríela durante unos 30 minutos para lograr una consistencia no pegajosa;

Presione los bordes con las manos hacia el centro. Vea la instrucción en video en el minuto 2:31 para una mejor referencia del método de formado;

Dé vuelta la masa y continúe presionando. Repita el proceso hasta alcanzar el tamaño deseado. Para formas simples, suelo no usar moldes de cortar. Sin embargo, si tiene dificultades con la formación manual, puede usar un molde (aunque lo encuentro más práctico sin él). Las galletas formadas manualmente tienen bordes redondeados, mientras que las formadas con molde tienen bordes rectos;

Si está preparando galletas para cajas de regalo, mida las dimensiones de los compartimentos por adelantado;

Si no usa cajas de regalo, omita los pasos 27 y 28;

Para cajas de regalo, el tamaño de la masa debe ser aproximadamente 3 cm menor que los compartimentos. Las galletas se expanden durante el horneado, así que tenga esto en cuenta, especialmente si también está usando moldes de papel;

Coloque una hoja de papel para hornear o film plástico sobre la masa formada. Congélela durante aproximadamente 1 hora hasta que esté firme, pero no demasiado dura (de lo contrario, podrían aparecer grietas durante el corte);

Mientras la masa se congela, precaliente el horno a 165 °C (calor superior) y 150 °C (calor inferior) durante al menos 10 minutos. Si su horno no permite ajustes separados, observe cuidadosamente el proceso de horneado. Si la superficie se torna ligeramente dorada, coloque una bandeja vacía en el carril inferior como barrera térmica para evitar que las galletas se quemen por debajo. Si no tiene una bandeja adicional, apague el calor inferior cuando la superficie esté casi lista, y deje que el calor superior termine el proceso de horneado;

Una vez que la masa esté lista, córtela. No la congele por mucho tiempo para evitar grietas al cortar. Debe estar firme, pero ceder ligeramente al presionar;

Corte la masa en rodajas de aproximadamente 0,6 cm de grosor. Si son demasiado delgadas, pueden deformarse, y si son demasiado gruesas, el tiempo de cocción será más largo. Creo que los trozos de almendra se ven más estéticos y saben mejor;

Coloque las rodajas con suficiente espacio entre ellas en una bandeja para hornear para que puedan expandirse durante el horneado. Si es posible, use una esterilla de silicona para una mejor conservación de la forma;

Hornee las galletas en el horno precalentado durante unos 15-20 minutos;

El tiempo de horneado indicado es solo una guía. Ajústelo según las propiedades reales de horneado de su horno. En general, retire las galletas cuando la superficie se torne de un color amarillo dorado. Si algunas no están completamente horneadas después de enfriarse, puede regresarlas al horno para completar el proceso.

Después de que las galletas se enfríen (aproximadamente 10 minutos), cúbralas con papel de aluminio para evitar decoloración no deseada. Cuanto antes ponga el papel de aluminio, mejor se conservará el color, aunque puede prolongar el tiempo de horneado.

¿Por qué tiempos de horneado tan variables en las galletas de matcha? Si da importancia al aspecto, debe cubrirlas con papel de aluminio después de formar la masa, lo cual prolongará el tiempo de horneado. Si la apariencia no importa, omita el aluminio y hornee unos 20-25 minutos. Además, observe cuidadosamente el proceso de horneado. Para minimizar la decoloración, opte por una temperatura más baja y un tiempo más largo. Controle la base; un verde amarillento indica que están listas. Si tiene dudas, saque una pieza, enfríela y pruébela para determinar el punto de cocción, y úsela como referencia para el resto. Los tiempos de horneado indicados son solo orientativos y varían según el horno. Retire primero las piezas completamente horneadas y deje en el horno las que aún les falte. Atención: ¡las galletas se hornean rápidamente!

Galletas horneadas;

Vista del reverso, ligeramente amarillenta;

Con almendras laminadas. Las galletas de matcha son mejores justo después de hornearse, pero con el tiempo se vuelven más amarillentas por la oxidación. Esto es normal y no afecta su comestibilidad. Después de enfriarse, guárdelas inmediatamente en un recipiente hermético, especialmente las galletas de matcha, para minimizar la oxidación. Sin embargo, con el tiempo la oxidación es inevitable.

¡Listo! Diferentes condiciones de luz producen diferentes resultados en la fotografía, jaja.