Asombroso Cerdo Estofado con Mostaza Encurtida
Prólogo 0: Remoja la mostaza encurtida en agua tibia durante media hora. 1: Fríe directamente el cerdo en el wok sin blanquearlo previamente; esto otorga un sabor más intenso. 2: Agregar jugo de tofu fermentado (variedad roja) es el ingrediente secreto. 3: Siempre usa agua caliente al añadir agua. Nota: La mostaza encurtida es naturalmente salada y el jugo de tofu fermentado también es muy salado. Por lo tanto, agrega solo una pequeña cucharadita de sal justo antes de servir. Prueba durante todo el proceso, ya que las preferencias personales varían. No olvides probar antes de agregar sal y después de añadir azúcar en roca para asegurarte de que no esté demasiado salado o dulce.
Ingredientes
Pasos
Remoja la mostaza encurtida en agua tibia durante media hora, luego lávala dos veces y exprime para eliminar el exceso de agua. Fríela en un wok seco a fuego medio hasta que la humedad se evapore, y resérvala.
Deja la cebolla de verdeo entera, pica el ajo, corta el jengibre, corta la panceta de cerdo en trozos de 3 cm y rompe los chiles secos para quitarles las semillas. Prepara estos ingredientes y resérvalos.
Calienta media taza de aceite en una sartén. Una vez caliente, añade los trozos de panceta de cerdo y fríelos hasta que las partes grasas estén doradas y ligeramente crujientes (no te preocupes por el exceso de grasa, la mostaza encurtida la absorberá bien).
Agrega la cebolla de verdeo, el jengibre, el ajo, el anís estrellado y los chiles secos para liberar sus aromas. Revuelve, luego añade el vino de cocina, la salsa de soya (más si es necesario) y el azúcar en roca. Sofríe brevemente, luego añade la mostaza encurtida y mezcla. Vierte agua caliente hasta cubrir la mostaza y la carne de cerdo, deja que hierva y luego reduce a fuego medio-bajo. Agrega salsa de soya oscura para el color y el jugo de tofu fermentado. Cubre y cocina a fuego medio-bajo durante 30 minutos.
Prueba durante el proceso. Si no está suficientemente salado, añade una cucharadita pequeña de sal. Una vez balanceado el sabor, reduce la salsa, apaga el fuego y sirve.
Para aquellos de regiones del sur que quizás no conozcan el tofu fermentado, aquí hay una imagen. Cualquier marca funciona: 'Wang Zhihe' y 'Zhu Lao Liu' son buenas opciones (los habitantes del norte podrían preferir Zhu Lao Liu).